加载中…Fraisier - 勇者烘焙之草莓盛宴
(2011-07-27 05:59:39)
标签：
fraisier勇者烘焙草莓海绵蛋糕美食 |
分类： DaringBakers烘焙勇者 |
Jana of Cherry Tea
Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to
make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M.
Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.
*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*
--------------烘焙勇者活动说明---------------
“烘焙勇者”，daring bakers，是我参加的一个“美国地下烘焙组织”，网站见此， 介绍见此
---------------烘焙勇者活动说明---------------
六月底为爸爸的病情紧急出发到西雅图，接下来就是心力交瘁，伤心无奈的几周。连睡觉吃饭都草草打发，烘焙更是没有心情和时间兼顾，本以为这个月的 烘焙勇者活动肯定是要请假，尘埃落定，回到家却发现截至日期在几天以后，还有机会完成。这期挑战的内容是Fraisier蛋糕，虽然也是多部件的麻烦甜 点，但是每个部件我以前都做过多次，所以不算困难。更重要的是这款蛋糕经典好吃，口味在浓郁中带清爽，很适合夏天，暂住我家的妈妈也一定会爱吃，于是在最 后时刻还是把这个挑战完成了。
Fraisier 是一款经典法国蛋糕，由两层海绵或戚风蛋糕组成，中间填充大量新鲜草莓和奶油。蛋糕和奶油部分的配方多种多样，但是所用的水果必须是草莓 （fraisier在法文中的意思就是“草莓”，所以这款蛋糕虽然用其他水果也可以做，但就不能叫Fraisier了。），而且草莓必须暴露在蛋糕的周围 作为装饰。草莓的鲜艳颜色和微酸口感与白色奶油，细腻蛋糕是完美搭档，所以在草莓当季的初夏，这是一款很常见的蛋糕。虽然现在季节不对，但达拉斯超市还是 有大量草莓供应，质量和味道也都很不错，值得一试。
-8寸Genoise（经典法式全蛋海绵蛋糕）
做法见此
-pastry cream
牛奶，250ML
香草香精，1/2小勺
盐，一小撮
玉米淀粉，10克
糖，55克
蛋，一个
黄油，30克
吉利粉（gelatin），4克
水，7.5克，1/2大勺
鲜奶油，250ML
1. 混合牛奶，香精，盐，小火加热至快要沸腾
2. 混合淀粉和糖，加入蛋，打发至顺滑
3. 把1慢慢加入2， 同时搅拌，然后到回锅中，加热至变稠
4. 过滤，略放凉。
5. 黄油切4块，分次加入4中，每次搅拌均匀至完全融化
6. 保鲜膜直接覆盖在5中的液体上，冷藏过夜至5天。
7. 把吉利粉撒在水表面，静置5分钟软化。
8. 取1/4杯（60ML）的6中的奶糊，隔水加热到50C，加入7中的吉利粉溶液，搅拌至完全融化均匀
9. 加入剩下的6中的奶糊，搅拌均匀
10. 打发鲜奶油至湿性，切拌如9中至均匀。
- 糖浆
糖，75克
水，80克
香草香精，1小勺
1. 混合加热至沸腾
2. 离火备用
-草莓gelee
草莓，200克
水，50克
糖，80克
吉利粉（gelatin），10克
1. 吉利粉洒在水表面静置5分钟软化
2. 草莓打成泥，加入糖和1中的吉利粉溶液，加热至完全融化均匀
3. 放凉备用
- Fraisier（转自Daring Bakers）
注：以下配方适合一个花模
genoise蛋糕片，2片，配方见上
草莓，适量
pastry cream, 配方见上
simple syrup，配方见上
草莓gelee，配方见上
1. 蛋糕切片，裁成模具形状，放一片在底部，表面刷simple syrup
2. 草莓切半去蒂，放在模具周围，切面向外
3. 周围草莓中间填pastry cream
4. 蛋糕表面也铺一层pastry cream，然后铺切半去蒂的草莓
5. 铺更多的pastry cream，然后表面盖上另一片蛋糕片，压紧
6. 蛋糕片表面刷糖浆，中间用放慕斯圈，把剩下的pastry cream和适量草莓块混合，填入慕斯圈
7. 冷藏过夜
8. 第二天，去掉中间的慕斯圈。由于我的花形慕斯圈不够高，这时需要先脱模，然后架高少许
9. 填入放凉的草莓gelee，冷藏过夜，脱模，用更多草莓装饰
一朵漂亮红花
红白颜色和草莓都很适合夏天，非常清爽的感觉
经典配方的味道毋庸置疑，酸甜适中，奶香浓郁却一点不腻
平时胃口不大，对甜点也不热衷的妈妈一下子就消灭了这么一大块，可见有多么好吃。
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六月底为爸爸的病情紧急出发到西雅图，接下来就是心力交瘁，伤心无奈的几周。连睡觉吃饭都草草打发，烘焙更是没有心情和时间兼顾，本以为这个月的 烘焙勇者活动肯定是要请假，尘埃落定，回到家却发现截至日期在几天以后，还有机会完成。这期挑战的内容是Fraisier蛋糕，虽然也是多部件的麻烦甜 点，但是每个部件我以前都做过多次，所以不算困难。更重要的是这款蛋糕经典好吃，口味在浓郁中带清爽，很适合夏天，暂住我家的妈妈也一定会爱吃，于是在最 后时刻还是把这个挑战完成了。
Fraisier 是一款经典法国蛋糕，由两层海绵或戚风蛋糕组成，中间填充大量新鲜草莓和奶油。蛋糕和奶油部分的配方多种多样，但是所用的水果必须是草莓 （fraisier在法文中的意思就是“草莓”，所以这款蛋糕虽然用其他水果也可以做，但就不能叫Fraisier了。），而且草莓必须暴露在蛋糕的周围 作为装饰。草莓的鲜艳颜色和微酸口感与白色奶油，细腻蛋糕是完美搭档，所以在草莓当季的初夏，这是一款很常见的蛋糕。虽然现在季节不对，但达拉斯超市还是 有大量草莓供应，质量和味道也都很不错，值得一试。
-8寸Genoise（经典法式全蛋海绵蛋糕）
做法见此
-pastry cream
牛奶，250ML
香草香精，1/2小勺
盐，一小撮
玉米淀粉，10克
糖，55克
蛋，一个
黄油，30克
吉利粉（gelatin），4克
水，7.5克，1/2大勺
鲜奶油，250ML
1. 混合牛奶，香精，盐，小火加热至快要沸腾
2. 混合淀粉和糖，加入蛋，打发至顺滑
3. 把1慢慢加入2， 同时搅拌，然后到回锅中，加热至变稠
4. 过滤，略放凉。
5. 黄油切4块，分次加入4中，每次搅拌均匀至完全融化
6. 保鲜膜直接覆盖在5中的液体上，冷藏过夜至5天。
7. 把吉利粉撒在水表面，静置5分钟软化。
8. 取1/4杯（60ML）的6中的奶糊，隔水加热到50C，加入7中的吉利粉溶液，搅拌至完全融化均匀
9. 加入剩下的6中的奶糊，搅拌均匀
10. 打发鲜奶油至湿性，切拌如9中至均匀。
- 糖浆
糖，75克
水，80克
香草香精，1小勺
1. 混合加热至沸腾
2. 离火备用
-草莓gelee
草莓，200克
水，50克
糖，80克
吉利粉（gelatin），10克
1. 吉利粉洒在水表面静置5分钟软化
2. 草莓打成泥，加入糖和1中的吉利粉溶液，加热至完全融化均匀
3. 放凉备用
- Fraisier（转自Daring Bakers）
注：以下配方适合一个花模
genoise蛋糕片，2片，配方见上
草莓，适量
pastry cream, 配方见上
simple syrup，配方见上
草莓gelee，配方见上
1. 蛋糕切片，裁成模具形状，放一片在底部，表面刷simple syrup
2. 草莓切半去蒂，放在模具周围，切面向外
3. 周围草莓中间填pastry cream
4. 蛋糕表面也铺一层pastry cream，然后铺切半去蒂的草莓
5. 铺更多的pastry cream，然后表面盖上另一片蛋糕片，压紧
6. 蛋糕片表面刷糖浆，中间用放慕斯圈，把剩下的pastry cream和适量草莓块混合，填入慕斯圈
7. 冷藏过夜
8. 第二天，去掉中间的慕斯圈。由于我的花形慕斯圈不够高，这时需要先脱模，然后架高少许
9. 填入放凉的草莓gelee，冷藏过夜，脱模，用更多草莓装饰
一朵漂亮红花
红白颜色和草莓都很适合夏天，非常清爽的感觉
经典配方的味道毋庸置疑，酸甜适中，奶香浓郁却一点不腻
平时胃口不大，对甜点也不热衷的妈妈一下子就消灭了这么一大块，可见有多么好吃。
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