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再见史多伦 - 烘焙勇者之圣诞花环

(2010-12-27 09:13:24)
标签:

美食

史多伦

烘焙

勇者

甜面包

分类: DaringBakers烘焙勇者
The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环
--------------烘焙勇者活动说明---------------
“烘焙勇者”,daring bakers,是我参加的一个“美国地下烘焙组织”,网站见此, 介绍见此
---------------烘焙勇者活动说明---------------

--------------请假条---------------
年底请假一周,大家圣诞新年快乐,咱们2011见!再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环
---------------请假条---------------

当我看到本月烘焙勇者的主题时,真是哭笑不得 - 竟然是我前一晚刚做完的史多伦!这个烘焙勇者活动一向要求使用挑战擂主提供的配方,不能以其他配方代替,所以我用那个老祖母配方做的三大个史多伦(见此)居然不合格。本来想请假算了,突然一个同事换工作离职,有个欢送聚会要参加,而这个配方应景漂亮,好吃又不难做,所以最后还是参加了挑战。这个圣诞烘焙季以史多伦开始,又以史多伦结束,也算首尾呼应了。

比起那个传统的老祖母史多伦(详情见此),这个配方黄油和配料用量都比较节省,而做法接近去年我做过的BBA史多伦(见此), 成品的口感更接近甜面包,而不是酥松的重油蛋糕。我个人更喜欢有传统特色的老祖母配方,但习惯甜面包的TX可能会更喜欢这款的风味。由于面团主发酵是冷藏 进行,而且可以在冰箱储存长达 3天,所以流程很方便。整形方面我想换换花样,选择了花环造型,虽然不传统,但很有圣诞气息,适合节日聚会。

Stollen Wreath(改自Daring Baker's December Challenge)
注:以下配方一个超大的花环,直径有40CM,用国内小烤箱的TX建议减量
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

-浸泡液
葡萄干, 170克
朗姆酒,3大勺
1. 混合葡萄干和酒,浸泡过夜

-主面团
即时酵母,14克(最好用耐糖酵母,否则发酵速度会慢一点)
水,60克
牛奶,240克
黄油,140克
中粉,770克
糖,115克
盐,4.5克
肉桂粉,6克
蛋,3个
柠檬皮屑,一个柠檬
橙皮屑,一个橙子
香草香精,2小勺
柠檬香精或橙子香精,1小勺
所有浸泡液
糖渍橙皮,135克
杏仁碎,100克
-表明涂抹
融化黄油,适量(我用了50克左右)
糖粉,适量

2. 混合牛奶,黄油,加热至黄油溶化,放凉

3. 混合水,牛奶黄油混合物,粉,糖,盐,酵母,肉桂粉,蛋,皮屑,香精,揉成面团。autolyse(浸泡,介绍 见此)20分钟。揉至面团出筋,扩展阶段。加入浸泡液,糖渍橙皮,杏仁碎,揉均匀。马上冷藏。从下图就可以看出这个面团比老祖母配方湿软,筋度比较强,手感更像普通甜面包的面团。
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

4. 冷藏12小时到3天,期间面团会慢慢长大。用前取出冷藏,室温继续发酵2小时。结束时,面团有2倍大。
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

5. 擀开成40CMX60CM的长方形
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

6. 从长边卷起,连接两端,成一个大圆环,放在铺烘焙纸的烤盘上。
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

7. 用剪刀均匀剪出割口,间距5CM,3/4深,把每个剪出的部分扭转,让切面向上
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

8. 室温发酵2小时左右,至面团长大到1.5倍
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

9. 放入预热到175C的烤箱内,烤45到50分钟,至表明金黄。

10. 趁热涂抹融化的黄油,如果需要保存很久,就多涂几层,否则就少涂。我涂了2层,用了40多克黄油。如果要邮寄,建议至少涂3层。表面撒糖粉。
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

由于面团筋度比较高,成品膨胀得非常大,简直是庞然大物,每个“花瓣”比我的拳头还大,太给力了。
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

配上糖粉,非常夺人眼球,适合做为节日餐桌的主角
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

看这个切面就知道口感接近面包,组织蓬松柔软,有适量配料点缀,虽然不是正宗史多伦应有的紧密酥松风味,但也是非常美味的甜面包,可能更容易被不熟悉传统史多伦的人所接受
再见史多伦 <wbr>- <wbr>烘焙勇者之圣诞花环

不少人在老祖母史多伦博文评论中提到他们不习惯传统史多伦的口感,那么这款改良版本可能更适合你们。
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