The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

--------------烘焙勇者活动说明---------------
“烘焙勇者”，daring bakers，是我参加的一个“美国地下烘焙组织”，网站见此， 介绍见此
---------------烘焙勇者活动说明---------------

名字里有咖啡，原料内一滴也无；虽然叫蛋糕，其实是面包；确实有蛋白霜，而且是打发到干性的，但真的不是蛋糕是面包；也确实有黑洋酥，但真的是面包不是汤圆或者包子！

我以前介绍过，英文中的coffee cake（咖啡蛋糕）是指搭配咖啡的甜点，包括蛋糕和甜面包。很多这样的甜面包都是布里欧修，这次烘焙勇者的挑战题目就是一例。面团中含有22%的黄油， 算是“穷人布里欧修”，馅料允许自由发挥，但是一定要抹一层打发的蛋白霜，在烘烤过程中蛋白霜融入面团，让成品更柔软滋润。我正好准备了黑洋酥做包子馅 儿，于是就用了一部份在这里作为馅料，非常香甜好吃。原配方只是把面团擀扁后抹蛋白霜和馅料，然后卷起，整形成环形，我嫌太简单朴素，又是扭又是卷，硬是 折腾出一朵大花，这个面包真是比蛋糕还花哨了！

大部分烘焙勇者的参加者都以烘焙甜点为主，做面包的少，所以这次需要用到酵母的挑战题目着实吓到不少人，不过我就暗自庆幸了，总算是我的强项啦！ 可惜一定要使用提供的面团配方，否则我还想整个天然酵种版本的呢。虽然整形貌似复杂，其实这款面包真的不难做，而且从头到尾4小时不到就可以完成，算是很快手的了。

FILLED MERINGUE COFFEE CAKE（转自烘焙勇者）
注：以下配方适合1个10寸面包
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

-主面团
高粉，300克
糖，27克
盐，2.5克
即时酵母，3.2克，1小勺
牛奶，90克
水，35克
无盐黄油，67克
蛋，一个

-蛋白霜
蛋白，1个
盐，1小撮
香草精，1/4小勺
糖，35克

-黑洋酥馅料 （会多出不少，我用剩余的做了10个迷你小包子）
黑芝麻，50克
核桃，25克
糖，适量
猪油或者黄油，适量

1. 混合除了黄油以外所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟，揉至扩展阶段，分次加入黄油，揉至完成阶段。面团应该非常丝滑有 弹性。


2. 室温（23C）发酵至2倍，手指按下不弹回，大概60到80分钟。


3. 同时制作馅料：芝麻和核桃烤香，加入糖（根据口味）在食物处理机内打碎，加入适量猪油/黄油，搅拌至想要的干湿程度。


4. 面团快要发酵完毕时，混合蛋白，盐，和香草精，打发至粗泡，加入糖，打发至干性


5. 整形：面团排气，放松，擀开至直径为32CM的圆形，中间用杯子按出小圆


圆形均匀切割4刀，每份再切成5份，中间的小圆不要切


每隔一份面皮，抹蛋白霜，撒馅料


把没有馅料的面皮覆盖到旁边有馅料的上面，扭曲几次


第一份面皮扭曲完后卷起放在中间作为花蕊，其余的扭曲完后卷起放在四周做花瓣


6. 加盖，室温（23C）发酵1小时左右至手指按下几乎不弹回。刷蛋液。


7. 放入预热到175C的烤箱内烤25到30分钟至表面金黄


虽然是穷人版的布里欧修，但还是非常柔软滋润。黄油和黑洋酥的香味互相衬托，太完美了


这个造型，这个柔软度，不适合用刀切，还是用手撕吧


漂亮的造型，浓郁的口感，不是蛋糕胜似蛋糕



 

----------其他勇者烘焙的挑战命题：----------

传统英式布丁	咖啡焦糖泡芙塔	巧克力Pavlova
抹茶冰激淋蛋糕	糖霜饼干	南瓜甜甜圈和油条
三款乳酪甜挞	再见史多伦	Entremet With Biscuit Joconde Imprime
黑芝麻和抹茶panna cotta配燕麦薄脆饼