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dulce de leche夹心饼干-绝望主妇之零难度牛奶焦糖酱
(2010-04-12 04:53:24)
标签：
牛奶焦糖炼乳饼干绝望主妇简单美食 |
分类： 绝望主妇系列 |
-----绝望主妇专题说明-----
我收集的绝望主妇系列的配方适合没时间没精力没复杂原料的忙碌主妇，宗旨就是快（操作时间短），简单（搅吧，搅吧就进烤箱），成功率高（只要不改得太离谱，想失败都难），当然最重要的是好吃！
-----绝望主妇专题说明-----
dulce de leche是西班牙式的牛奶焦糖酱。我们平时熟悉的焦糖酱是由糖和水制成，我介绍过的太妃酱（见此） 是加热糖和鲜奶油而来，dulce de leche则是把炼乳煮至内部的糖份变香变焦，比前面两者都浓郁。这种牛奶焦糖酱本来在拉丁美洲，南美比较普及，在北美也是最近几年才开始流行。它可以像 花生酱，果酱那样直接抹在面包上，也可以作为烘焙原料，大家最熟悉的可能是星巴克推出的牛奶焦糖拿铁咖啡饮料，放那么少一点，饮料马上身价百倍了。这种在 美国也算是稀罕物的酱，其实非常容易自制，而且有好几种办法，大家可以根据自己有的工具挑选方法。最常见的是把一个密封的炼乳罐头放在锅里，锅里放满 水，然后加盖在灶头上煮3到4小时，这种办法我不推荐，因为在煮的过程中如果水变少没有完全浸泡罐头，罐头受热不均匀，会炸的！我知道有人就忘记加水搅 拌，结果厨房到处都是炸开的甜酱，大半年才全部擦干净。下面三种是简单又安全的办法，绝对不会炸，大家可以放心尝试，比我们平时煮的糖水焦糖要简单很多哦。
第一种是我最喜欢的，把一个炼乳罐头外面的纸剥去，不要打开，放入慢烧锅(slow cooker），加入足够的水浸没罐头，用低火煮8小时就可以了。慢烧锅失水很少，所以不担心水会变少，罐头始终完全泡在水里，不会受热不均。它工作，你 休息，一觉睡醒，酱就做好啦。要等罐头完全放凉才能打开。
第二种是用高压锅，一样把罐头的纸剥去，不要打开，放入高压锅，加满水，按照高压锅平时的用法（开始用大火，上气后改用小火）烧30到45分钟左右。这样做时间短，也很方便。要等罐头完全放凉才能打开。
第三种不需要特殊锅子，是用烤箱来做。把罐头炼奶倒到一个派盘里，派盘放在另一个大的烤盘中，烤盘加沸水至派盘的一半，派盘上盖锡纸，放入预热220C的烤箱内用水浴法烤90分钟左右至焦黄。期间可能要加水。
无论用哪种办法，都可以根据想要的焦黄程度调整煮的时间，时间越长，颜色越深，味道越“焦”。
这么好吃的酱放在哪里都很增色，除了直接吃，还可以放在蛋糕卷，蛋糕夹层，面包，和冰激凌里作为馅料，既然是绝望主妇专题，我就介绍一款非常简单的牛奶焦糖饼干，夹心部分和饼干原料都有牛奶焦糖，双管齐下，非常浓郁。
Dulce De Leche Duos（转自《Baking From My Home to Yours》）
注：以下配方做30个夹心饼干
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
中粉，315克
小苏打，1小勺
盐，0.25小勺
黄油，227克，室温软化
牛奶焦糖酱（dulce de leche），180ML
褐色糖，165克（我用150克）
糖，100克（我用75克)
蛋，2个
1. 把粉，小苏打，盐拌匀
2. 把黄油用打蛋器打至顺滑，加入两种糖和牛奶焦糖酱，打至膨胀变轻。不需要打得太发。
3. 逐个加入蛋，每次加入后打一分钟。
4. 加入1中的干粉混合物，搅拌至均匀，不要过度搅拌，以免起筋。
5. 把面糊舀到铺烘焙纸或锡纸的烤盘上，每个1小勺大小。这款饼干延展比较大，饼干之间要间隔至少5CM。
6. 放入预热175C的烤箱内烤10到12分钟，至金黄。
7. 完全放凉后，抹上额外的牛奶焦糖酱作为夹心，制成夹心饼干
这款软饼干四周边缘有点脆，中间有点糯有点韧有点软，本身有浓郁的奶香和焦糖香，即使不放夹心也很美味。
由于我在饼干部分已经减了糖，所以饼干本身甜味很淡，配上夹心也不过甜，只觉得分外香浓。
只要准备好牛奶焦糖酱，30分钟内就可以吃到美味饼干
当然其他饼干也可以用这款酱作为夹心，不费吹灰之力就可以让普通饼干增色不少！
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