肉桂面包卷在世界各地到处可见，但是每个国家的配料和造型都略有不同。这个芬兰版本肉桂面包卷叫做Korvapuusti，在芬兰语中的意思就是 “打耳朵”，也就是打耳光啦！我查不到这个有趣名字的起源，有人猜测是因为成品两侧微微翘起的造型类似耳朵，我没看出耳朵，倒觉得比较像圆形发髻，或者蝴 蝶。除了独特的造型，这款面包和其他甜面包的不同之处在于原料中的小豆蔻（cardamom），其特殊香味很富有北欧风情。就像其他传统美食，这款在芬兰 比比皆是的面包有很多配方，除了都用到小豆蔻，其他原料的比例都略有不同，以下是我综合了手头好几个配方后总结的，效果非常不错。在配料方面我保留了肉桂 粉，但是很贪心地用自制的牛奶焦糖酱（dulce de leche，见此）代替了黄油和糖，这样成品滋味就更加香甜。由于焦糖酱是浓稠的液体，在发酵烘烤过程中会流出一些，没关系，只 要注意在烤盘中铺上烘焙纸就行了。

后记：很多博友说这形状很像中国花卷，一语惊醒我这个不做面点的南方人，确实好像啊。哈，应该叫它甜蜜的芬兰花卷！

Korvapuusti（综合网上各配方）
注：以下配方做12个左右面包卷。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

-主面团
即时酵母，5克
牛奶，250ML
糖，75ML
小豆蔻（cardamom）粉，2小勺
高粉，450克
无盐黄油，75克，软化
盐，0.25小勺

-馅料
肉桂粉，2大勺
牛奶焦糖酱，适量（不用焦糖酱就先在面团表面抹黄油，然后撒适量糖）

-涂抹蛋液
蛋黄，1个
水，2大勺
糖，适量（传统配方用珍珠糖，我没有，用的是糖粉）

1. 混合主面团中除了黄油以外的原料，揉至出筋，加入黄油，揉至出膜。

2. 加盖，室温发酵1.5小时左右，至手指按下不弹回，涨到2倍大。



3. 把面团擀开成50X50CM的薄片。



4. 涂抹牛奶焦糖酱（不用焦糖酱就先在面团表面抹黄油，然后撒适量糖），上面再撒肉桂粉，四周留出边缘不要涂馅料



5. 卷起，捏紧接缝



6. 切割成小卷，每个呈上边窄，下边宽的梯形（不是三角形，是梯形，窄边还是要有一定宽度）



7. 宽边向下，窄边向上放在烤盘上加盖二次发酵至手指按下不弹回，室温45到60分钟。



8. 用木铲或塑料搅拌棒边缘把面团从窄边中间向下按到底部，这样两边的螺旋形部分会翘起



9. 混合涂抹蛋液的蛋黄和水，涂抹在面团表面，撒糖



10. 放入预热到225C的烤箱内烤10分钟左右至金黄



翘起的两边螺旋形切面像耳朵吗？我倒觉得比较像古装仕女的发髻呢。



圆柱面团两端的切片被做成普通面包卷，也挺好看的



面团本来就很浓郁柔软，加上馅料中的牛奶焦糖酱，格外香，格外好吃



小豆蔻粉给成品带来独特香味，不过一点也不难接受，和其他原料非常相称



这个“耳光”是不是很甜蜜啊？