*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

我承认我喜欢杯中物，以前直接喝烈酒，酒吧夜店里来一杯威士忌加冰，够给力，比其他喝花花绿绿鸡尾酒的女孩子酷，最关键的是没有被水或者果汁冲淡 100倍，划算啊！现在收敛不少，喝喝葡萄酒算了，首选非常浓郁（full body）的红酒，也不用搭配其他食物，慢慢小酌，至大享受。即使是喝小资的红酒，我依然保持农民本色，喝的就是味道，无关情调，等级，品味，和价钱。虽 然最爱的法国Pauillac地区的陈年红酒确实比较贵，但是9块美金一瓶的Big House Red照样可以下咽（非常推荐北美的TX尝试这个牌子，便宜，而且普通超市就有，味道真的很过得去）。中间档次的各国红酒也不时尝试，南非，澳洲，智利都 时常有惊喜之作。

人生非常讽刺，我这个酒鬼偏就嫁了个滴酒不沾的农夫，于是每次开一瓶红酒我就得当天自己喝完（不喜欢喝过夜的），喝不了的不舍的倒，常常用来做 菜，做点心。这款面包先用红酒浸泡果干和坚果，然后把这些红酒加入面团，酒精在烘烤过程中早就完全挥发，但是红酒本身的风味还是很明显的，用不同红酒制作 的成品会相应有不同的风味，非常有趣。配方中用到的无花果干和南瓜籽各自的风味都很浓郁强烈，和红酒搭配，倒并没有互相抢风头，反而相得益彰。

在造型方面也玩了花样，做成细长的半圆圈，这样脆硬外壳比例高，让香甜风味更强烈。没有用传统的办法割包，而是用剪刀造成裂痕，在烤箱内膨胀后形成有趣的皇冠造型。

Red Wine Sourdough With Fig and Pepitas（改自《A Handmade Loaf》）
注：以下配方做1个700克面包。
注：天然酵种培养方法 见此

-浸泡液
红酒，125克
无花果干，100克，每个切成8份
南瓜籽，50克，烤香

1. 混合浸泡过夜

高粉，125克
全麦粉，125克
红酒+水，133克 （把浸泡液中的果干和南瓜籽沥干，保留红酒，加入水来得到133克）
盐，5克
天然酵种（100%水粉比例），83克
浸泡液中的果干和南瓜籽，沥干

2. 混合高粉，全麦粉，红酒+水液体，天然酵种，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，加入盐，中速3分钟，至筋度开始产生。低速揉入果干和南瓜籽。

3. 室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1.5到2倍大。在30， 60，和90分钟时折叠 （像这样 ），一共2次。


4. 滚圆，放松20分钟，整形成长棍，弯曲成U形，光滑面向下放入发酵籃


5. 马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了80分钟

6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。

6. 倒出面团，用剪刀在表面剪一圈切口。注意剪口之间要相连，这样才会在烤箱内膨胀成一条连续的裂痕，面团才会充分长大。


7. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到430F（220C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤30分钟左右，至面包成深色。


别看剪了这么多口子，其实目的和割包一样，在表面造成一条薄弱的裂口，以便在烤箱内面团可以从这里“顺势”膨胀到最大潜力。这次的剪口互相连接，成为一条连贯的割痕，在烤箱内充分裂开，同时也有微微翘起的焦香“耳朵”。


红酒的风味浸淫于整个面团，无花果干在浸泡，发酵，烘烤过程中略微溶于组织中，加上香脆的南瓜籽，这个面包的风味如同组织切面一样丰富多层次


一向很喜欢果干/坚果欧包，这款中的搭配算是非常豪华丰富有特色的了。

黑加仑黑麦全麦面包	黑加仑黑麦全麦面包	榛子果干面包
榛子李脯花色面包	梨味榛子荞麦面包	焦糖榛子方形包