第三道：

    鸿运当头

     --老醋蜇头

材料：蜇头1斤、松花蛋1个、小柿子4个、青（红）辣椒各半个、蒜瓣若干。

调味料：精盐、鸡精、白糖、料酒、陈醋

做法：

    1、蜇头冲洗干净，尽量把盐洗净，泡在清水里两到三天，注意中间经常换水，彻底去掉盐味。

    2、水烧开，蜇头切成中等块，放到水中烫开花，然后放到冷水中过凉，再捞出控干水份备用。

    3、松花蛋切成块，青红椒切成菱形块，蒜瓣切片，小柿子切成两半备用。

    4、倒小半碗陈醋，加少许盐、鸡精，加一勺糖和料酒，配成调味汁。

    5、将蜇头、松花蛋、青红椒、小柿子、蒜瓣混合在一起，摆盘，倒入调味汁即可。

    6、放入冰箱冷藏后再吃效果最佳。

温馨提示：

    1、蜇头的选择很重要，要那种块不大都带有刺边儿的红棕色的最好。

    2、蜇头的盐份一定要彻底浸泡掉，否则口感不好。

    3、调味汁中陈醋的量最多，其次是糖，其他调味料放少许或不放都可。

    4、焯蜇头的时候一定注意倒入开水中即捞出。

年夜饭菜谱快速链接（点击图片直接打开）：

一、凉菜系列

        水果拼盘                       虾泥薯球                     老醋蜇头

         黄瓜耳朵                      丰收玉米                      盐水蟹

二、热菜系列

           葱烧海参                     松鼠鱼                       清蒸蟹

        芙蓉双鲜                      开花蒜蓉虾                   蛋黄焗南瓜