【第八道：

    年年有余

        松鼠鱼

材料：鲤鱼一条、松籽少许、土豆淀粉

调味料：精盐、鸡精、葱、姜、糖、醋、番茄酱

做法：

    1、鲤鱼刮鳞后去内脏、鱼鳃，然后洗净。

    2、从鱼尾开始，斜向鱼头，分别从两面用刀将鱼肉片下。

    3、将鱼头、鱼尾、鱼骨剁下，加入精盐、鸡精、葱姜调味后，扑上面粉备用。

    4、鱼肉用刀斜着切下去，至鱼皮不切破，全部切完后再十字方向切成麦穗状，然后加入精盐、鸡精、葱姜调味，放置半小时入味。

    5、将切好的鱼肉在土豆淀粉中反复扑腾，至完全均匀裹上淀粉为止。

    6、将油温加热至九成热，先把鱼头、鱼尾、鱼骨炸熟后摆好造型，然后将鱼肉炸七分熟后捞出，片刻再放入锅中复炸，炸出金黄色后捞出摆盘。

    7、锅中留少许底油，倒入番茄酱，翻炒，然后根据个人口味加入糖、醋，如果觉得厚加少许水，起泡后均匀淋在鱼头、鱼肉和鱼尾上。

     最后在鱼上洒一些松仁和蚕豆点缀。

温馨提示：

    如果不追求颜色的话，土豆淀粉也可用普通面粉代替,只是颜色和脆劲儿上能差些。这道菜实在太费粉了。

年夜饭菜谱快速链接（点击图片直接打开）：

一、凉菜系列

        水果拼盘                       虾泥薯球                     老醋蜇头

         黄瓜耳朵                      丰收玉米                      盐水蟹

二、热菜系列

           葱烧海参                     松鼠鱼                       清蒸蟹

        芙蓉双鲜                      开花蒜蓉虾                   蛋黄焗南瓜