酥炸小黄鱼
主料：小黄鱼8条

辅料：花椒粉，白胡椒粉适量（1克即可）孜然粉茶匙（5克）辣椒粉茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）

 

制作做法：

1、小黄鱼去内脏清水洗净沥干。
2、将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
4、将油倒入一口小锅中，大火加热至7成热（油面冒少许青烟）后关火，放入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
5、再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，快炸20秒左右立即关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，鱼的表皮更加酥脆，没有一点腥味。 

制作心得：
1、淀粉和泡打粉要混合均匀。
2、小黄鱼很嫩，易熟，炸的时间要短。
3、腌制小黄鱼的调料，可根据自己的喜好调制，在炸好后，撒上一些黑椒盐，味道会更好。

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