不是为了省油，猪不敢吃太油腻的菜了，怕脂肪浸泡。。。这是自己做的地三鲜，油放的不多，比饭店里炸出来的地三鲜味道差不到哪里，这个夏天，地三鲜是家里饭桌上很受欢迎的素菜。

【地三鲜】

主料：土豆2个  茄子400G  青椒2个 红椒半个

　　辅料：食用油 老抽  生抽  盐  蒜子葱碎少许  水淀粉

【制作方法】 

1.土豆削皮，土豆、茄子和辣椒洗净，均切成大小差不多的滚刀块。蒜子拍扁去皮。

2.切好的土豆，茄子，用自来水浸泡一会，锅内不放油，把土豆直接入炒锅翻炒，炒到很干时放入茄子继续翻炒，直到茄子体积也变小。

3.锅内倒入食用油，（跟平时炒菜时用量差不多即可）加少许老抽，食用盐，适量生抽，拍好的蒜子，切好的辣椒块，继续翻炒，水淀粉勾芡即可出锅。（因土豆淀粉多，不勾芡亦可）

香喷喷很美味。

茄子很吸油，饭店里吃的地三鲜，土豆茄子块都是要先油炸一下。自己这样烧比饭店里的油要少多了，多吃一些也很健康。

附：地三鲜的做法（重油版，也是饭店里通常做法）

1、茄子，土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；

5、加入水生粉大火收汁即可。

茄子实在是吸油，传统做法偶尔吃吃可以，经常吃油脂太多，可能对健康不利。

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