说起面包烘焙手法，花样多多，直接法、中种法、汤种法，而中种又有室温发酵和冰箱低温发酵法，且分为70%中种和100%中种；汤种法又分烫种和65度汤种。在初学烘焙时，看到这么多名词，顿时头皮发麻，那就一个乱字!还好，有网络这个大学堂，有热心的烘焙网友不遗余力地指点，所以还是能迅速学到一点点小技巧。先简单地了解这些不同制作方法面包的定义和各自的特点吧！

    1、直接法：直接法就是100％材料一次搅拌进行发酵、整形、松驰、烘烤；该制作方法发酵时间短、流程简单，但老化的快，表现在面包易干巴没口感。

     2、中种法：又称二次发酵法，因为酵母最怕糖、盐、油脂，因此中种法能使酵母在第一次种面中发酵良好，使水份渗透面粉，使其含水量增加，经过第二次搅拌，把气泡全打掉，达到柔软、组织细密效果。分成二种：即70%中种，是指中种的面粉和主面团的面粉比例为7：3；而100%中种是指面粉全用于中种面团。该面包经过二次发酵有很浓的面香味，面团的组织更加成熟，含水量大，口感保持松软时间较久；缺点是制作时间长约数小时，发酵不太好控制，容易发酵不足或发酵过度。

     3、汤种法：将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。目前改良版65度汤种最受欢迎。其面包特点是淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，奶香浓。但制作汤种面团时，时间不能长，稍微黏糊了就离火，放入冰箱冷藏，否则面包容易变硬。

    今天我就学网友菠萝制作一个100%中种的核桃面包。上材料：（A）高筋粉260g、细砂糖8克、安琪酵母1克、动物性鲜奶油80克、牛奶90克、蛋白20克、黄油5克;(B)蛋白20克、砂糖35克、盐1.5克、酵母1克、奶粉20克、黄油7克

    看这组织，是不是很细腻完美哈~

  制作过程：
    1.将A料放入面包机内打至成团阶段即可，装入保鲜袋放进冰箱低温发酵17小时；
    2、加入除黄油外的b料揉成团；
    3、加入黄油继续揉至光滑有薄膜；
    4、延续发酵30分钟，分割成24个面团，滚圆松弛15分钟；
    5、将面团擀卷成水滴状，加进核桃肉，从上往下轻轻卷起，再发酵半小时即可；
    6、在面包表面抹上蛋液，撒些许芝麻，放入预热好的烤箱，180度上下层18分钟，上色后及时加盖锡纸。

   小诀窍：

   1、酵母一般按面粉量的1%加放；

   2、二次发酵最好常温下控发，尽避免在高温高湿的烤箱中进行，以免发酸；

    3、面包置凉后最好放入保鲜袋，要吃再拿出，辟免面包变硬。

我家更多烘焙：

　　　 
      鲜虾培根       　 香酥蛋卷　        枸杞小蛋糕         抹茶饼干

　　　 
　　　　棋格饼干　　　　　　　北海道吐司              紫薯餐包          阿拉棒

　　　　
        叉烧包              　　黄金椰丝球     　　　　　　　 培根面包

　　　　
         奶香小面包             肉松海苔卷              可可戚风蛋糕
我的中式小面点：
　　　　
         葱花卷                 木糖醇冰皮               牛肉芹菜包

　　　　
         糯米南瓜盅　　        　糯米烧麦　　　　　　　　　　　雪花糕　　　　　　　

       
        红枣马蹄糕                三色水饺                 紫薯馒头

我家的更多靓汤：

                
            无花果润肺汤      白蛤苦瓜汤         绿笋老鸭汤

               
            七指毛桃炖老鸭     金线莲炖鸭肫          河蛤蒸蛋

我家的更多烤箱菜：

               
            薯泥虾球                     烤鸡前翅             蜜香板栗

               

           培根山药泥                     蜜制叉烧排骨          生菜海生骨