有一年春天，叔叔来看我，问：“北京街头碗口大的花，是什么花？”叔叔曾走南闯北，他好奇的正是北京的玉兰花。

北京的玉兰开得早，其它的草木还在蕴酿之中，街头林立的尽是水泥灰色，粉红的、象牙白的玉兰开花了，没有绿叶的衬脱，开得旁若无人，特别突兀显眼。

北京白云观的玉兰花，清明前后盛开。

清明节期间的白云观，香火特别旺，前来祈福的人特别多，远处正是粉红的玉兰。

有人这样赞美白玉兰：“纯洁的象孩子的心，宁静的似洁白的云……”每次见到玉兰花，都不忍移步，多看几眼。。。（北京白云观的白玉兰）

北京是个移民城市，很多背井离乡的人在废寝忘食地努力工作。对于家在北京的江南人，清明时节，莼鲈之思渐上心头；玉兰花开，家乡必吃青团和翡翠玉兰羹了……

  扬州瘦西湖的玉兰花像仙子下凡，出尘不染。

玉兰花开，是翡翠玉兰羹最鲜灵的时候。“翡翠”是由秧草化身的，秧草也叫草头，是江南的野菜，春天吃鲜儿，鲜嫩至极，有机会专门介绍。

这道菜的另一个主角“玉兰”却不是玉兰花儿，直接烹调玉兰花暴殓天物。而是江南春天的开河鱼—黑鱼，看看黑鱼变化玉兰的过程。。。

1、黑鱼去鳞、内脏，将鱼头切下（这一步可让店家代劳）。

2、用刀将鱼肉紧贴着鱼肋骨剔下，剔下的鱼肉上没有鱼刺。

3、将鱼肉平铺在案板上，有鱼皮的一面朝下。

4、刀与案板约成45度角，也就斜着片下鱼肉，但是不能切断鱼皮。

5、切着切着，很快就轻车熟路，鱼肉越来越象花瓣，从鱼皮上轻轻地扯下来。

6、很像玉兰花瓣。

7、特写一张鱼肉的横切面，花瓣图案在上面。

玉兰和翡翠都有了，这道菜的做法就简单了。

主要食材：黑鱼、秧草

主要调料：料酒、胡椒粉、食盐、淀粉、高汤、水淀粉

准备工作：将鱼片用料酒、胡椒粉、食盐腌5分钟

主要做法：

1、秧草洗净。

2、锅中水煮沸，焯两秒钟，沥出。

3、秧草在案板上切碎。

4、锅中高汤烧沸，加入切碎的秧草，调入食盐，用水淀粉勾芡，可打入一些食用油，菜品更好看。

5、另起锅，锅中水煮沸，将鱼片在沸水汆熟。

6、汤碗中先盛入秧草汤，再将鱼片加入（鱼汤不要加入）。

贴士：这道菜是大酒店的做法，如果加入春笋就更鲜美了。家常做法可以将第4、5步合二为一，省却了备高汤和两个锅以及勾芡的麻烦，也就是说秧草和黑鱼一锅煮，还有鱼汤喝，岂不快哉！

 春在江南

翡翠玉兰羹	蟹黄虾仁煨面	上海糕团
扬州菜油萝卜骨头汤	虾丸鸡皮汤	宝玉喝的火腿鲜笋汤
晴雯的芦蒿炒面筋	刘姥姥吃的茄鲞	藕粉桂糖糕
油盐炒枸杞芽儿	拆鲢鱼头	红楼梦汤宴
扬州富春茶社早茶	运河人家家宴	蜜汁桂花糯米藕
上海葱油拌面	狮子头	山寨香干马兰头