有一年，堂姐的农历生日恰好在清明那天，我以为她会提前或推后一天。

她摇摇头：我就在清明那天过，那天万物更新，才是好日子。

OUT了，从前以为清明只是祭拜的沉重。《历书》：“时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”

《岁时百问》：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。” 清明一到，正是春耕春种的大好时节。春光明媚，正是踏青的好日子。

青团作为清明时期的特色饮食，清代《清嘉录》有明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。近年来，青团从南方传到北方深受推崇（我觉得是博客推动了它的传播）。尤其北方刚刚从沉寂的冬天苏醒，万物更新，绿芽尚在萌动，青团如此的碧绿清新，怎不惹人喜爱？是哦，国色陶瓷叫青花；戏曲中的女主角叫青衣；风华正茂的年轻人叫青年。。。谁能阻挡了这恰到好处的青色？

上海老字号的青团，排队者众。是用糯米粉和粘米粉做的，糯米粉的比例高，口感绵糯。

扬州朋友带来的青团，是用粘米粉做的，口感筋道。

这是广东客家人油煎的艾粑，主料应该是糯米粉和粘米粉，有浓郁的艾草香味，香糯可口。

南方常用艾草或者鼠曲草制作青团，取其青色，但是北方的艾草还没长出来，怎样才能吃到地道的青团？那位做翡翠玉兰羹来帮助思乡游子完成愿望的师傅告诉观众：用薄荷草代替。我上屉蒸制时，确实闻到了艾草般的旷野芬芳。。阳春三月吃薄荷，疏肝理肺，还能缓解工作压力呢。

主要食材：糯米粉：粘米粉=2：1，薄荷叶

辅料：食用油适量(最好是菜油)、食盐适量、食用碱适量

主要做法：

1、薄荷叶用热水焯烫1-2秒，水中加入适量食用碱；

2、将薄荷叶用搅拌器打成汁液，倒入糯米粉和粘米粉混合粉中，

3、拿出一小块面团，扔进沸水锅中煮透，取出；

4、将煮熟的面团与生面团混合，揉匀。中间抹一些食用油方便操作。

5、包入馅料，团成直径3-4公分大小的团子。

6、上屉蒸15分钟，即可食用。



能吃到艾草芬芳的青团了





    手工捣薄荷，薄荷汁被氧化，面团是灰色的，所以掺了抹茶增绿。这是第二种做法了，做法与上同。这种做法，艾草的香味不明显，除了抹茶味，还有几分薄荷的清凉。

 包了豆沙馅的

蒸熟了是另一种绿色

最喜欢的团子吃法：蘸黄豆粉和花生粉、红糖浆食用

做法：花生炒熟，碾碎；黄豆粉炒熟，二者混合，将团子滚入其中。红糖和水熬成糖汁，滴落其中。

特写一张

清明时节的各类美食

“去青”发芽蚕豆	翡翠玉兰羹	搓麻花
炒螺蛳	发芽黄豆皮冻汤	青团
山寨香干马兰头	油盐炒枸杞芽儿	蜜汁桂花糯米藕
上海糕团	胭脂糍粑	宝玉喝的火腿鲜笋汤