糯米鸡，顾名思义，是用糯米、鸡肉加调料做成的，现在多用荷叶包裹上屉蒸熟，增添了几许荷香。而广东有一味叫糯米鸡的早点，和鸡肉一点瓜葛都没有。

记下这个方子的时候，方子主人还没走出烘焙的初级阶段：学蛋糕很久了，试验了许多，成品与理想相差太远。。。父亲劝她：“我们家的糯米鸡做得好在街邻间是有名的，你为什么不把它学好呢？”

她分享了家传的糯米鸡的做法，也不知现在蛋糕做得怎样了。

主要食材：糯米

调料:炸粉、肉末、蒜苗、虾米、五香粉、食盐、食用油、生抽

主要做法：
   

1、糯米浸泡一个晚上，上屉蒸熟，蒸得硬一点。

2、 肉末用淀粉、生抽和适量食用油搅拌腌制10分钟。并把蒜苗切段。（肉末有点多，一斤米三两肉就够了）

3、 热锅凉油，蒜苗炒出香味。

4、 放入肉沫，炒至8成熟，加虾皮（海米），有海鲜味。

5、 放入蒸熟的糯米饭，将所有材料拌匀，加入盐、五香粉调味。

6、 手沾少许水，攥紧，捏成饭团。这一步食用已经很鲜美了。

7、 将炸粉放入适量盐、水、食油，调浆。

提示：炸粉的配方如果有盐，就不用放盐了，我觉得不放盐更鲜一些，最好选择味道清淡的炸粉。炸粉宁淡勿咸。不用外卖炸粉可以自制脆浆：蛋清、冰水、淀粉和面粉、小苏打适量。

8、饭团挂浆，入油锅，中火炸成表面金黄色。

提示：油最好宽一些，如果油不能没过饭团，受热不均，饭团散了不成型，要用勺子不断地将热油浇在上面，使上下受热均匀。

次日

  次日

做蛋糕也好，学糯米鸡也罢，没几个人无师自通。我开始炸的糯米鸡都碎在油锅里了，束手无策。看似简单的事情，也是需要很多经验才能完成，经验是需要时间去积累的。

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