新年前后的京城菜市场，随处可见一捆捆的韭黄，在严冬里分外娇艳——像春天一簇簇的迎春花。

每当看到韭黄，脑海中就会自动放映《疲马恋旧秣》（梁实秋著）文中的片段：“……我（梁实秋）十四岁进了清华学校，每星期只准回家一次，除去途中往返，在家只有一顿午饭从容的时间，母亲怜爱我，总是亲自给我特备一道菜，她知道我爱吃什么，时常是一大盘肉丝韭黄加冬笋木耳丝，临时锅时加一大勺花雕酒——菜的香，母的爱，现在回忆起来不禁涎欲滴而泪欲垂………”

冬笋，韭黄。。和现在一样的寒冬，梁实秋坐了一个多小时的人力车回家，又冷又饿，掀开厚厚的棉帘，母亲已为他准备好热腾腾的肉丝韭黄加冬笋木耳丝，母亲是江南人氏，冬笋花雕操动刀俎自是拿手，因此成了儿子盘中爱物，和北平隆冬上市的韭黄木耳做成的美食——还在求学的梁实秋的爱被深深地满足着。

主要食材：韭黄200克，猪肉200克，冬笋150克，木耳适量

调料：花椒粉、食盐、食用油、酱油、黄酒

主要做法：

1、冬笋切丝，过水焯过；木耳泡发，揪成小朵或切丝；猪肉切丝，韭黄切成寸段。

2、 热锅凉油，将肉丝滑入。

3、 等到肉丝变色，调入花椒粉、酱油入味。

4、 依次放入笋丝、木耳丝、韭黄，用大火翻炒，加入食盐。

5、 盛出前淋入一大匙黄酒。

小贴士：加入鸡蛋、豆腐丝也很好吃。

常见的下饭小炒：

肉丝韭黄加冬笋丝	炒年糕	葱炒蛏子
大盘鸡	酸菜肉丝	比肉松好吃的炒豆腐渣
泡椒菜花	红楼梦之鸡瓜齑	新疆和田馕包肉
炝莲花白	糖醋排骨	香菇豆酱焖猪肉
回锅苦瓜	肉末雪里蕻	襄樊大头菜
腊味茄子皮	柚子皮炒牛肉	香煎榴莲肉饼