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混搭风尚，冬至美食——香菇肉馅饺子（16种北欧面食）
(2010-12-21 06:03:02)
标签：
西餐美食饺子香菇意大利面鸡蛋奶酪芝麻菜面食 |
分类： 北欧美食，有滋有味 |
从这盘看起来貌似“不意外”“没惊喜”的饺子说起……
话说馒头娶了饺子当老婆。
新婚当日，新郎官——馒头，在晚宴后出门送客。回到洞房以后，遍寻不着自己的新娘子……突然，馒头发现：床上躺着一个肉丸子！“你，你，你是谁？”馒头吓了一大跳，但又不得不问。
“傻样儿，人家脱了衣服，就不认识啦？”
……
今儿，妞折腾包饺子玩的时候，忽然想起了这个笑话来。也是，也是哈，饺子不就是“穿着外套的小肉丸”嘛！但是，反过来说，穿衣裳的肉丸，却并不一定都是饺子啊……
把肉丸包在面皮中煮着吃，是古今中外的人们都会做、也都喜欢的美食。想想吧，小到一种食物的做法、一种烹饪的方式，大到历史、哲学、宗教等方方面面，在千百年前，人类文化几乎没有互通有无的境况下，怎么会存在那么多的不谋而合、那么多的共鸣与相同之处呢？！
说实话，妞最最搞不懂的就是，西方宗教中，圣母玛利亚诞下耶稣基督是“处女生子”，而中国上古神话里，附宝得天地真气怀上了黄帝，竟然，也是完全一样的“感应生”……乖乖，人类的文明，真的真的很神奇啊！
扯得不算太远，继续来说饺子……
12月22号，冬至。“冬至饺子，夏至面”是妞家乡的风俗。
“冬至这天，一定要吃饺子，不然会冻掉耳朵哦！”记得小的时候，妞和小伙伴们时常听到这句玩笑话。据说，这个风俗来自神医张仲景。可是，你不觉得，民俗本身就是一种很有生命力的东西吗？谁管他冻不冻耳朵呢，在一个特定的时间，吃应景儿的东西，这，就已经是一件意义重大而有趣的事情了啊……
拿好玩当有趣——很费劲地把今天提前预备的冬至饺子做成了“耳朵”的样子。北欧冰天雪地的，不要让妞冻掉耳朵哈，阿门！
妞的爸妈，是中规中矩做中餐的父母；妞，是稀奇古怪玩西餐的顽主。But,突然，妞发现：在“穿衣服的肉丸”制作上，妞和老爸老妈竟然实现了最完美对接！
香菇肉馅，没得说，妞亦步亦趋，按照老妈指教的“传统的中式饺子”来；饺子皮，别怀疑，跟着妞做意大利面的方法走……
用做意大利面的方法做饺子皮？
对啊，这算不上是妞首创的呢！
其实，现在有越来越多的同胞在制作饺子皮的时候，都提到过“饺子皮不沾、不粘的诀窍就是——加入鸡蛋”。你可知道，其实，这样的“完全用鸡蛋合面的面团”或者是“添加了鸡蛋的面团”其实就是做意大利面的方子呢！而且，为了饺子皮的韧性更好，很多中国人会少量添加一点点食盐，这跟意面又是不谋而合了……
“面粉﹢鸡蛋﹢食盐”——这个面团的配方，如果你坚持说“这只是我们中国人的饺子皮，才不是pasta”，相信不仅仅是意大利人，所有吃西餐的家伙们都会急哭了的。
同样的面团，成就两种完全不同的美食，多有趣啊！
请看，↑这是妞用“意大利面团”做的“意大利饺子”——ravioli。
这，↓是用“意大利面团”或者说“改良中式面团”做的中国饺子。
香菇肉馅饺子
材料
肉馅 400克（脂肪含量20%的混合肉馅）
小香菇干 1把
生抽 2大勺
料酒 1大勺
香油 1大勺
海盐 2小勺
砂糖 2克
白胡椒粉 1克
面团材料：面粉 2大杯（约350-400克）鸡蛋1个清水约3大勺海盐1小撮
做法
1.将香菇充分泡发后，清洗干净，用少量水浸泡在碗中
2.将肉馅加入各种调味料，按照同一个方向，使劲搅打
3.将泡香菇的水分多次、每次少量地加入到肉馅中，继续按照一个方向搅动
4.将切碎的香菇加入到肉馅中搅匀，放入冰箱冷藏入味
5.将面粉、鸡蛋和盐混合，搅匀，少量加入清水，直到可以将其揉成光滑的面团，
将面团用湿布盖住，静置半小时
6.将面团擀成合适大小的面片，包成饺子，煮熟即可
妞发现，在北欧，吃饺子的时候，配着这种黑醋，
其美味堪比山西老陈醋、镇江香醋……
妞这种“吃醋狂人”发掘出这个“东西混搭”最佳配置以后，
个人感觉，相当棒！
意大利饺子 Ravioli
材料
Ricotta——乳清奶酪 250克
Parmesan——帕马森干酪碎末 100毫升（约80克）
芝麻菜 100-150克
海盐黑胡椒适量
面皮材料（也可以使用和上面相同的配比）
面粉 2大杯 鸡蛋 2个 海盐 1小撮
做法
1.将面粉、鸡蛋和海盐混合均匀，揉成光滑的面团，盖湿布，静置约15分钟
2.将奶酪、干酪和芝麻菜切为碎末，混合均匀，加入海盐和黑胡椒
3.将面团擀成两个大薄片，切为等宽的条状，在条状面片上每隔相同的距离放上馅料，将另一个长面片盖在上面，切为小方块
（可在每个边角抹上鸡蛋液，以便于粘合）
4.厚底汤锅中加入清水，加入少量盐，待水烧开后，下入ravioli煮7分钟左右，捞出
5.吃ravioli的时候，加入少量橄榄油、帕马森干酪碎末和番茄酱
北欧中国妞的各种北欧风尚面食
（点击照片下标题，可进入博文阅读）
认真应对看似简单的生活——贝壳意面配番茄肉丸酱（意面好吃诸多诀窍）
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