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“宅”制新鲜奶酪——独具瑞典风的奶酪蛋糕(20种奶酪美食)
(2010-11-17 04:39:38)
标签：
奶酪牛奶杏仁烤箱菜甜点美食 |
分类： 北欧美食，有滋有味 |
北欧的初冬。
喔哦？！
零下十五度！！！
清晨五点，我在月光下一路狂奔……
好像很久很久没有在冬天的时候，起这么早出门了。不过还好，妞从来也不是贪睡的人。嗯，嗯，既然“早起的鸟儿有虫吃”，既然妞也做不了夜猫子，那么，就只好向勤劳的百灵鸟靠拢了。
不觉得冷，反倒很喜欢冬日清晨这种静谧的美，也喜欢大地仍在安睡的那种平静。在白雪的映照下，一切都显得如此纯洁……空荡荡的大街上，仿佛只有我脚下“唰唰”踩雪的声音不断回响，而与我相伴、如影随形的，只有头顶漫天的繁星。
记得在国内的时候，有相当长的一段时间，我很是怀疑：“谁，偷了天上的星星？”——为什么，儿时能够看到的灿烂星光，如今变得那么微弱、那么黯然？为什么，曾经抬头就能找寻得到的大熊、小熊、北斗七星，一下子消失得无影无踪？不过，现在我明白了：原来，并不是天上的星星不见了，也并不是因为我散光100度还有近视眼，其实，星星，它们还在那里，它们的美丽一如往昔……
很可惜，纵然清晨的景色美得一塌糊涂、气氛浪漫得让人想唱歌，可急着赶路的妞抽不出手也腾不出时间来照相……
“拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷”
……
突然，想起苏轼的这首词。谁说“幽人独往来”就必定是一种孤独、就必定是悲凉？谁又能断然否定“缥缈孤鸿影”是一种超凡脱俗的自由与放达呢？
我喜欢这首词，这是一首与此刻气氛、景致相合相契的词，一首幽独却不寂寞、孤高自许但又不失乐观、冷静的绝世名篇。
卜算子
黄州定慧院寓居作
缺月挂疏桐，漏断人初静。谁见幽人独往来？缥缈孤鸿影。
惊起却回头，有恨无人省。拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷。
有一个很有趣的现象：每年，一到这个时候，喜羊羊同学的酒店里就会一下子迎来很多很多的中国客人。
绝大多数祖国同胞是特意跑到北欧的北方来，看北极白雪、北极光的。
极光，是蛮神奇的、蛮漂亮，不过，各位，请注意哦：不是每个游客到了北极，就一定能看到极光的啊！我曾遇到过不少中国留学生，好不容易大冬天的跑到北方来，在天寒地冻、呵气成冰的冬夜，一等好几个小时都看不到极光。
一般说来，比较容易看到极光的时间是在每年冬天的十一月份到来年三月。
记得妞第一次看到极光的时候，还挺紧张——因为我在看到头顶变幻莫测的诡异光彩同时，我还真真切切地听见了天空的响动！（极光产生的时候，是有声音的）
当然，就像看日出一样，总不能因为担心看不到，而拒绝欣赏太阳升起时的美丽，对吧？
而且，在芬兰的圣诞老人村里，不管有没有极光让您欣赏到，如此知名的大好人——圣诞老人，是一定“长居”于此、可以和您面对面的啊！
因为喜羊羊的酒店所处地理位置比较特殊——我们虽然是在瑞典地界，但是紧邻芬兰（只有一条河之隔），非常方便去芬兰嗷嗷著名的“圣诞老人村”——Rovaniemi（直接有大巴从瑞典的我们这座城市开到芬兰圣诞老人村）；而且，从我们这里，又很适合到瑞典北部滑雪圣地——Kiruna。所以，基本上到瑞典和芬兰北方来玩的游客，都会有可能下榻某羊同学的一亩三分地呢……
（下图中，圣诞老人村里的大角鹿可不是动物标本哈，是真的呢！）
连奶酪都能自己折腾着做了？！
连自个儿都吓到自个儿了……
随着自己与日俱增、越发的“宅”，我惊觉自己在美食这条不归路上，算是“上了道儿”、也心甘情愿地“上了套儿”，竟然越来越具有了“刻苦钻研精神”！
Cottage cheese,似乎在中文里被称为“乡村奶酪”或“村舍干酪”（貌似很多名字）……在北欧的超市中，人们可以买到诸如Keso、Kesella等等很多种这一类软软的、水水的、仿佛白豆腐一样的新鲜奶酪。没错，在奶酪的划分上，cottage
cheeese它们就是以“新鲜”而单独被列出为一大类型的cheese。也就是说，这类奶酪是不经过成熟加工处理、而直接将牛乳凝固后，去除部分水分而制成的。
由于这种新鲜奶酪的口感特别柔软湿润，同时散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口，因此特别适合许多不怎么喜欢重口味干酪或者压根受不了重口味干酪的东方人的青睐。
如果你不太喜欢cream cheese——奶油奶酪做成的甜点，那么，换成cottage cheese也许会让你收获惊喜呢！而且，这类新鲜奶酪也特别适合作为沙拉奶酪，热量低、口味清香，营养又特别丰富。
只是，请注意一点哦：新鲜奶酪不容易保存，不论是市面销售还是自制的，储存时间不要超过三天（市售产品，当然是指您打开包装以后）。
鲜奶酪方子和烤鲜奶酪蛋糕ostkaka的方子
均来自瑞典食谱网http://www.recept.se/
家庭自制新鲜奶酪
材料
（5人份）
通用面粉
脂肪含量为3%的牛奶
凝乳酶
（凝乳酶，瑞典语名为löpe或ostlöpe,可以在市面买到）
做法
1.将面粉和200毫升牛奶混合，剩下的牛奶加温到37摄氏度
2.将面糊、凝乳酶和温热的牛奶混合均匀，盖上盖子，静置35-45分钟
（类似我们的发面过程）
3.大约40分钟后，牛奶变成了类似嫩豆腐一样的固体状态，大功告成
（当然，也没有什么不成功的可能性……）
新鲜奶酪的形成原理是这样的——
牛奶在凝乳酶的作用下，牛奶蛋白（酪蛋白）聚合在一起，形成固态的胶状。
当把胶状物切开时，一部分含蛋白和牛奶糖分的液体便会流出来，这部分液体称为乳清；剩余的固体部分称为凝乳，这部分包含有很多营养成分如牛奶蛋白和钙，可以用来生产奶酪。
将一片片的凝乳压在一起，并贮存于温控间内，使其成熟、粗制凝乳酶中的酶作用于蛋白和脂肪，便可以生产不同风味的干酪。
我们所需要的，就是未成熟的“凝乳”，也就是新鲜奶酪,耶
烤鲜奶酪蛋糕
Ostkaka
材料
（5人份）
砂糖 100毫升
大杏仁 70克
鸡蛋 3个
淡奶油 150毫升
做法
1.将杏仁烤好，放凉，切为碎粒
2.将砂糖、鸡蛋和淡奶油混合，搅打均匀后，加入杏仁碎粒
3.将新鲜奶酪切为小丁或者搅碎，和鸡蛋奶油液混合后，放入烤盘中
4.烤箱预热到175摄氏度后，放入烤箱中层，烤45至55分钟即可
妞的各种奶酪美食
（点击照片下标题，可进入博文）
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