在南宁生活的幸福理由之一，就是全城有很多很多可以吃到生猛海鲜的大排档。

虽说如今是休渔期，鱼虾都像人，比较瘦，但影响不了南宁人对海鲜的爱，夏日炎炎，还是吃海鲜更爽口。

一家又一家外表看来并不光鲜的大排档，最生动的地方就是排档大门口那一排海鲜池子，懂吃的南宁人最乐意站在海鲜池子面前指指点点，这里要一条石斑、那里要两斤明虾、三斤花蟹、再来一个炒姜炒鱿，萝卜缨炒螺肉等，不出三分钟就把一桌子菜点好了，才慢悠悠地找个位置坐下，叹一杯凉茶。

过不了多久，就会有一个服务员手持网兜，里面有条活蹦乱跳的鲜鱼，报了斤两经你同意后，抓起那鱼往地上用力一扔，鲜鱼当场晕头转向，如此这番折腾，看起来暴力，无非就是为了证明鱼是新鲜的，让你可以满意地吃，放心地吃。

新鲜生猛的虾蟹螺自然是用白水煮煮就上桌，海鲜趁热食就最正啦。清蒸、白煮多了，自然会寡多，所以每个海鲜大排档都会有一二味当红的小炒，沙姜炒鱿应运而生，哪一家大排档若说自己不会这道菜，那个厨师就应该被“炒鱿鱼”了。

哈哈，那今天就来一道堪比排档味道的沙姜炒鱿吧。

沙姜炒鱿：

食材：鱿鱼2条、沙姜一块、青蒜适量

调料：油5ML、盐1克、料酒少许、鲍鱼汁1大匙、香油少许

做法：鱿鱼去外膜，去内脏，洗净切十字花刀备用。

      沙姜拍碎，青蒜切段。

      烧开水，鱿鱼入水稍微焯一焯水，捞起沥干。

      锅里倒入油，把沙姜放进锅里炒出香味，倒入鱿鱼翻炒30秒，加鲍鱼汁、料酒继续翻炒30秒。

      最后加入青蒜段，出锅前放少许盐淋上香油即可。



戏戏小语：

市面上能买到的鱿鱼有两种，一种是薄肉的，一种是厚肉的，小炒一般用厚肉的。

厚肉的鱿鱼要切十字花刀，一来成型好看，二来熟得快。

沙姜直接拍碎即可，不要用刀切，拍得越碎越香。

鱿鱼焯水过后，就不要炒太久了，一般在3分钟之内出锅最佳，炒得太久就不够爽脆啦。

香油是一定要淋的，实在不喜欢香油的味道，也可以省略。

鲍鱼汁已经有咸味，盐不要放太多。

避暑烹海鲜：

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