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贵州经典菜——【酸汤蹄花】
(2013-01-31 09:06:54)
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丫丫219酸汤猪蹄贵州菜美食 |
分类： 丫丫煮意-肉食动物 |
酸汤是贵州一宝，离开家乡在深圳生活近10年了，一提到贵州的酸汤，周围的朋友就会说酸汤鱼，而且在他们的心目中酸汤就等于酸汤鱼。咱贵州的酸汤鱼可以说是盛名在外的，可我们贵州的酸汤真不仅仅只有酸汤鱼，酸汤鱼的酸只是我们贵州众多酸中的一种，就是酸汤鱼的这种红酸，还常用来做酸汤排骨、酸汤猪蹄、酸辣烫锅底、、、、、、
在我们贵州有着“三天不吃酸，走路蹿蹿”的说法，虽然有些夸张，我这个生在贵州、长在贵州的人，在大学前就很少吃酸，但这说法就充分显示了“酸”在我们贵州饮食上的重要位置。贵州的“酸”可以说各式各样，从味道、原料、汤的质量和清澈度、甚至从民族上都有不同的分类。我很想找机会把这些“酸”都吃上一次，再好好找找相关文献、资料学习学习，以后我会慢慢找机会和大家分享。
酸汤虽然在贵州很常见，但也不是所有的地方都有出产。我的家乡惠水，“好花红之乡”，离省城贵阳仅有50多公里，属于黔南州的一个小县城，大家平日里的饮食就没有食酸的习惯，更不会制酸，我高中前一直生活在此，家中就从来没有做过酸汤，吃酸也就那么几次屈指可数的外食。高中时离开了家乡，在黔南州州府都匀求学，在那吃酸的次数才渐渐多起来，可真正爱上酸汤，那是在大学。
上大学了，同宿舍8个女孩，湖南、湖北各一个，其他6个全部是贵州本地的，回想那时候，真是美好的日子啊。吃腻了食堂、小吃街，我们就会到处找吃的，一听说学校周边有啥好吃的，我们就会约好去解馋，可吃得最多的还是酸汤，具体说应该叫酸辣烫火锅，这也算是贵州的一个特色吧。店里通常会有清汤、麻辣、酸汤三种锅底，配菜呢荤菜看菜单点，素菜类的就用木签穿起来一根根的分类摆放在固定的地方。坐下来，点好锅底和荤菜后，大家就拿着小篮子就取想吃的素菜，想吃多少拿多少，吃完数着签子根数结账，也就和现在的街头小吃麻辣烫一个样，只是我们有单独的锅底罢了。
酸辣烫吃多了，我们就渐渐固定在一家吃，店址就在学校南门村口边上，店名也有“村口”两字。不知道吃什么的时候，我们总会不约而同的说“村口”吧，每当这时我们总会彼此会心一笑，放假回家前也要饱食一顿，假期结束返校必去开胃。“酸汤”、“村口”对于我来说，有着太多美好的回忆，不知道是年纪渐长，还是怎么的，最近特爱回忆，可惜美好的岁月一去不复返。
岁月无法重现，我就自制记忆中的美味好了。今天这道【酸汤蹄花】就是我为纪念那段美好的日子，专门练习的一道菜。含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中，经过炖煮后，酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，猪蹄软糯，入口即化，酸味鲜美，吃够了猪蹄，再涮蔬菜，荤素完美搭配，还能减肥。姐妹们，心动不，做起来，做起来，一起寻找记忆中的美味。
【酸汤蹄花】
主料：猪蹄
辅料：芸豆
调料：贵州红酸
做法：
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TIPS：
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【我的其他家常菜做法】
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