这个耗油鸡翅是跟着阿基师的视频学的，小有改动。（视频链接）话说这位阿基大师我真蛮喜欢的，虽然他的菜大部分都要油炸，我在家都模仿不太了，但是我觉得这位大厨气场特别霸气，一说话就有大师风范，完全压得住场面。而且他动作利索，一语中的，看起来十分的专业。我现在看做菜的视频节目，但凡有阿基师的，都忍不住进去瞅瞅，看看人家的气场，嘻嘻

原料：鸡翅，耗油，陈醋，料酒，葱姜

做法：

1.鸡翅斩开，每面划两刀，用陈醋和酱油腌制，葱姜切段

2.锅里放油，放入葱姜爆香，然后放入鸡翅两面煎到焦黄

3.喷料酒，加点水，盖上盖子焖至少20分钟以上

4.喷耗油（多一些），挂汁出锅

PS：阿基师做的很快，他先油炸了鸡翅，然后短焖就出锅了。我没有炸，煎的，个人觉得还是要煎的焦透，焖的够火候，鸡翅才会好吃，不到火候会腥。

前段时间看了坨坨妈的一篇博文，写如何烧出红亮的鸡翅，觉得写得非常好。（原文）

我个人的体会主要是两点，一是鸡翅要过油，一定要煎或者炒，这样才容易挂上汁，才能突出“油”。二是调好糖油酱的混合浓汁，清汤寡水的是挂不上汁的。糖最好是冰糖，粘度大，汁才浓密，这样出来鸡翅才漂亮，才能突出“亮”。这两点用于其他肉类挂亮汁上也合适，譬如糖醋排骨。

至于这个耗油鸡翅，可以说是个超级简单偷懒的挂汁办法，菜鸟也能把鸡翅做的秀色可餐。只要把鸡翅煎一下，用耗油在最后挂汁很容易就可以做出来油亮诱人的成品，因为耗油里的有酱有糖，而且浓稠，和油混为一体，最后用来挂汁，很方便。

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