牛肉要想炒好挺不容易的，但是好牛柳真是满口留香，让人回味无穷。美国牛肉大部分设计都是用来做牛排的，或者长时间慢慢roast，说实话，真不太适合炒着吃。周末在韩国超市看到了相貌很像“杭椒”的家伙，而且标榜是sweet的，我想味道应该也不错，于是决心上个绝配的辣椒炒肉。超市里最普通的牛肉“chunk eye roast”在我的使劲“折腾”下也给力很多，既有牛肉香，口感Q，而且不老。很喜欢，所以来推荐一下这道菜，还有俺的“嫩肉口诀”～

    原料：牛肉杭椒彩椒大蒜耗油 生抽 料酒 盐

这就是酷似杭椒的甜辣椒，长相和味道都酷似杭椒来的。叫啥“Korean peper sweet”。我就不多评价韩国人了，连辣椒都得标榜一下是他们韩国的～～

做法：牛肉逆着纹路切成稍微粗一点的段，用生抽，料酒，嫩肉粉一点盐和生粉腌制半小时；锅烧热，放油，然后马上放牛肉进去滑炒，变色后马上出锅；锅洗干净，放油，热了以后放杭椒和彩椒进去，炒一下放蒜末，闻到香味把炒好的牛柳放进，然后放点点耗油，再按自己的喜爱调调味道就可以了～

   

  

炒牛柳的几个注意事项：

1. 切牛柳的时候一定要逆着牛肉纹路切丝，否则牛肉容易咬不动

2. 腌制牛肉的时候放点嫩肉粉，没有可用小苏打代替

3. 炒肉炸鱼等操作时候要想不粘锅，先把锅烧热，然后放油以后马上下肉，用筷子迅速搅开，肉丝受热均匀且不容易粘锅。

4. 牛肉不宜长时间炒，容易变老，看到颜色变了就可以了

5. 美国买的牛肉爱出水，二次下锅前一定要倒掉水，把锅清洗干净

编成一个俗一点顺口溜就是：

“横切牛肉竖切猪，苏打嫩肉不可少；热锅冷油防肉粘，下锅滑炒，变色就好～”