记得曾经看过一些关于食物色彩的文章，简单的介绍食物的色彩和营养的学问。大概说来食物的色彩越强烈，对身体越好。因为色彩艳丽，不仅颜色浓缩，维他命和矿物质的含有量也很高，同时色彩可以激发食欲，拥有视觉和味觉的双重刺激。再加上我本是是个色彩控，喜欢颜色超级艳丽的东西，所以平时做菜就喜欢多加色彩。

今天上一盘色彩缤纷的素食大拌菜，怀念一下多姿多彩的夏天，憧憬一下硕果丰收的金秋，另外给朋友们在国庆长假肥肉厚酒之后，来盘清爽开胃的素食小菜解解腻吧～～

原料：洋白菜，胡萝卜，豆芽，芹菜，黑木耳，彩椒，葱丝，干辣椒，糖，白醋，柠檬汁，香油，白芝麻，盐

做法：

1.洋白菜，胡萝卜，豆芽，芹菜，黑木耳，彩椒切丝

2.烧开一锅水，把蔬菜全部用水焯一下

3.把菜丝放凉水里过一下，控干水分备用

4.另起一小锅放油烧热，加入干辣椒和葱丝制成辣椒葱油，关火后放白芝麻增香

5.在一个大盆里，放入菜丝，拌入糖，白醋，新鲜柠檬汁，香油，辣椒葱油，盐，调到最佳味

PS：焯水顺序我一般是先洋白菜，再胡萝卜，芹菜，黑木耳，最后是彩椒和豆芽。洋白菜时间不要长，10秒左右就可以了，其他的也要快，二三十秒就出锅，这样可以保持蔬菜爽脆的口感。如果有紫甘蓝（紫色洋白菜），可以直接切丝放些进去，不要焯水。

解读食物的颜色密码：

红色食物——精神振奋+丰富的铁

红色的食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪,可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。

绿色食物——肠胃的天然“清道夫”

大部分蔬菜都拥有绿色的能量，可以维持人体的酸碱度，而且提供大量的纤维质，有助于清理肠胃。心理方面，绿色的食物可舒缓压力及头痛等相关的毛病。

橙、黄色食物——维生素C的天然源泉

黄色的食物能帮助培养正面开朗的心情，增加幽默感，更可以强化消化系统与肝脏，清除血液中的毒素，令皮肤也变得细滑幼嫩。黄色果蔬优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。

黑色食物——益脾补钙+延年益寿

黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。

紫色食物——延年益寿的天然“良药”

紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能，常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。

（以上文字摘自网络，供大家参考）

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