辣椒炒肉，白吃不厌。水煮肉片，经久不衰。经典 + 经典 = 啥样的动人美食呢？

平时俺做小炒牛肉都会把牛肉先滑炒一下，后来觉得油有点大，就换了一种方法，先用水简单煮一下，发现这样不但去血腥，少油健康，还能保证肉片的水嫩滑爽。老公吃的时候，无意间问我：“这个牛肉味道很特别哦，怎么有股水煮肉片的味儿呢？”娘呀，他真行，这个都能吃出来。。看来想忽悠他不是那么容易的。

原料：小尖椒，牛肉，大蒜，生抽，老抽，料酒，耗油，糖，老干妈豆豉，水淀粉

做法：

1.牛肉切片，用生抽和料酒腌制，小尖椒洗净去蒂，大蒜切片

2.给腌好的牛肉裹上一层水淀粉，小锅烧开水，把牛肉用筷子一片片放入滚水，千万不要搅拌

3.等牛肉变色，盛出来备用

4.炒锅放油，下蒜片炒香，然后放一大勺老干妈豆豉

5.炒出红油下小尖椒，煸出香味以后放点糖

6.放入水煮牛肉片片，放点老抽上色，耗油一大勺，最后用含盐的水淀粉勾芡出锅

PS：牛肉放入锅里水煮的时候千万不要搅拌，让牛肉在水中不要动，不然味道和包在牛肉上的水淀粉就么有用了。水煮的牛肉少了滑炒的过程，健康些，还能让牛肉片滑嫩。如果喜欢可以在腌牛肉的时候放点花椒粉

处理牛肉以煮代炒，成品不但有小炒肉的干香下饭，还保持了水煮肉片的水嫩滑爽。一石二鸟，味道很棒，及其推荐！

 如何炒出滑嫩可口的牛肉？请看我的另一篇博文：杭椒牛柳

欢迎光临！更多美食请参看我的《2011美食索引》

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