昨天俺儿子给同学准备六一礼物时，我才想到该为孩子做些什么了，真是汗一把，貌似我的脑子快被面包占满了。今天还是面包，下回考虑变个别样的哈。

    上周六一天做了三种天然酵母的面包，把星野酵母都用完了，短期内不会再折腾了。

    每一回养酵母都象养孩子一样，养一天就会牵挂一天，给它的温度够不够，它有没有在正常呼吸，养的过程中应该不会混入杂菌吧……这个过程会很费时，可它是自己的孩子，急是急不来的，只能耐心陪它强大起来。终于养好了，还要想给它找个出路，就是尝试不同的配方。这个过程不会总是成功，就象孩子不一定成你要的“材”，无论如何还要接受它，然后尝试改进。

    比较幸运的是，我这一次的尝试都还算成功。先是全麦葡萄干面包，全麦粉、葡萄干、核桃的搭配我做过很多次，非常喜欢这样的搭配，所以用新酵母时就想到了这样的搭配。我也很满意这次的烤色，说到烤色，想起前阵子狂做的可颂，我每篇可颂的文章后都会有网友评论说烤过火了，其实可颂是需要烤到焦色的，如果象一般甜面包那样就不够了。

    原料：风车面包粉175克、全麦面粉75克、养好的酵母75克、细砂糖8克、盐3/4小匙、水133克、葡萄干50克、核桃50克。

    做法：

    ⒈葡萄干用冷水浸泡半小时，沥干后备用。核桃用150℃烤10分钟左右，放凉后切碎备用。

    ⒉将除葡萄干、核桃外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入葡萄干和核桃揉匀，放温暖处进行基础发酵（图1）。

    ⒊基础发酵结束（图2），切割出400克的面团，滚圆后松弛30分钟（图3）。（剩余面团可做其它造型的小面包。）

    ⒋将松弛好的面团拍成椭圆形（图4），翻面后自上下各1/3处向内折（图5），然后对折，用掌根压紧封口处（图6）。

    ⒌封口处朝上，放在筛过黑麦粉的发酵藤篮中，在温暖湿润处进行最后发酵（图7）。

    ⒍最后发酵至约2倍左右大后（图8），在藤篮上盖烤盘，然后迅速反转，将面团封口处朝下，放在烤盘中。

    ⒎用利刀在面包表面交叉割口（图9）。

    ⒏入预热220℃的烤箱，下层，上下火，喷2次蒸汽，40分钟。

    接下来是黑芝麻红豆面包，烤焙之前没有上釉，看起来很朴实，面团里加了黑芝麻，味道又升了一级。

    原料：金像面包粉160克、低筋面粉40克、养好的酵母60克、细砂糖12克、盐3克、蛋10克、淡奶油10克、水66克、黄油20克、黑芝麻10克。

    馅料：红豆馅210克。

    做法：

    ⒈将除黄油、黑芝麻以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展、表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后，加入黑芝麻揉匀，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束，将面团分割成55克/个，滚圆后松弛30分钟。

    ⒋将松弛好的面团擀成圆形，翻面后放入30克红豆馅后包成圆形。

    ⒌封口处朝下，排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵结束，入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

    这些也是我用心培养的“孩子”，未必尽善尽美，我爱它们每一个。