
按捺不住对天然酵母的热情,上周末我继续折腾。
我的星野酵母的保质期到17号,我寻思着过几天没什么问题,直到上周四半夜里才又养上了,把它放在宠物垫上。到了早上,没有任何变化。周五中午再观察,表面仍然没有气泡,我不禁有些担心,该不会是一过期就不能用了吧?我把宠物垫调到了三四档之间,一下午过去了,表面只有两个气泡,倒是盆子表面盖的保鲜膜上全是水珠,感觉有门,看来它还是有活性的。到了晚上,它越来越活跃,表面气泡不多,但是体积有变大,轻晃盆子,可以听得到气泡破裂的声音。到了周六早上,表面全是大气泡,显出非常活跃的样子,成功!接下来就可以做面包了。

酵母量有限,所以我尝试了3种不同的面团,先是贝果,仍然是我以前做贝果的思路,不做基础发酵,根据发酵的程度,延长了最后发酵的时间。尽管是延长了,也只有一个半小时,除去养酵母的过程,比一般软式面包还是省时间。结果是很令我家人满意的,我格外喜欢核桃贝果,太香了。
原料:金像面包粉400克、养好的酵母90克、细砂糖12克、盐7克、水164克、黄油8克、核桃50克。
煮贝果用糖水:水1500克、细砂糖75克。
做法:

⒈将除黄油、核桃外的所有原料放在一起,打至面筋扩展、表面光滑。
这面团开始是非常硬的,加足水后刚刚能聚起来,打面团用了快半小时,可把我家小伍给累坏了。
⒉加入黄油打至可拉出大片薄膜后,将面团平均分割成2份,在其中一份面团中加入核桃揉匀(图1)。
⒊将打好的面团立即分割成80克/个,滚圆后松弛10分钟(图2)。
⒋将松弛好的面团擀成椭圆形(图3),翻面后自上下各1/3处向内折(图4),然后对折,用掌根压紧封口处(图5)。
⒌将面团搓至20cm左右长,一头擀成薄片(图6),另一头放到压薄的面片上(图7),用薄片将另一头包好(图8)。
⒍将面团排在垫了布的烤盘上(图9),放温暖湿润处进行发酵约1.5小时至约1.5倍左右大(图10),面团明显膨胀,可以轻易用手拿起并不使面团变形。
⒎将糖水煮沸后转小火,将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中,两面各煮30秒钟(图11)。
⒏将煮好的贝果捞出来沥去水分,排在烤盘上(图12)。
⒐入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

这些也是不需要操作太久就可以做成的面包,如果时间紧张,可以考虑它们。


加载中,请稍候......