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成都美食行：川菜也能吃出诗意
(2012-04-06 09:28:22)
标签：
美食四川成都 |
分类： 旅游..风情 |
印象中的川菜，总是热情似火，浓烈奔放。火红的色彩与浓重的味道交织错落在视觉与唇舌之间，仿佛一场辉宏璀璨的盛大晚会，让每一丝味蕾都跳起舞来。
而在成都鳍合轩的这一场川菜之宴，虽也有红火的麻辣浓香，却又格外诗意清雅。席间几道让人称奇的菜品，使得这一餐麻辣香宴，也充满了温婉的诗意。仿佛四川的天气，温润柔软，回味无穷。
这一餐午宴，共24道菜，哪怕每道只吃一口，也够撑的了。我来一一报菜名：
茴香蚕豆和榄菜肉碎四季豆。
正是蚕豆新鲜上市的季节，在四川的一周里吃了很多次，而且几乎都是用茴香来炒，这样的吃法在北方从未见到过，却吸引着我这纯粹的北方胃。
雪山银爪。
一碗火辣辣的辣油浇上去，十足够味。
手撕鸡和私房口口脆（嫩嫩的兔肚头）。
很快就被支解了
美味汁浸眼睛螺。
这是一道好玩的菜，装在容器里时不觉得新奇，只是觉得这名字好生奇怪，夹一个来吃才发现，确是个好玩的小东西，吃完两个小壳正像一对眼睛正斜眼看人呢。
眼睛螺一种奇特的海螺，是海南文昌翁田镇所独有，因外观像眼睛而得名。眼睛螺生长在海边的大岩上，十分少见，肉质鲜美，入口咬劲十足。这道菜则采用独特的酸笋和店家特制的作料浸泡而成，使得海边的食材充满川味特色。食材罕见、口味独特的凉菜，绝对不容错过。
群英荟萃。
这名字起得相当霸气，另一吃货“食尚小米”同学评价此菜为：“堪称尤物（群英荟萃）镇店名菜，不虚此名、海参、鹿筋、松茸、松露、配以鲍汁、鲜汁浓味、口感温良、佐以米饭好吃之极！另、量大料足，实乃罕见”
这道菜还有个更招人喜欢的名字“全家福”。
石板山坑鱼。
明月松间照，清泉石上流。清雅诗意的摆盘，让人不忍下箸。
奇味多宝鱼和新派宫保银鳕鱼。
宫保银鳕鱼：口味和前一天吃的不同。这次是由传统的川式特色宫保味改良而成的新派酱料，更加香甜浓稠，与银鳕鱼肉质的柔软清香交相辉映、相得益彰。
奇味多宝鱼：新鲜多宝鱼配以小米辣、青椒，淋上特制蒜香汤汁，入锅蒸制而成。鱼肉鲜嫩、入口即化；汁水独特，口味层次分明
这几日的成都美食吃货行，都有电视台或报纸的记者随行，这不，成都电视台正在采访厨师长。
桌上那杯白色的饮料，也是这几天常喝的，山药汁
鲍鱼豆腐和紫砂烹金龟
店家自制豆腐配鲍鱼仔，好入味~
锡箔爽肉。
一品七子靓汤和风味娃娃菜
“一品七子靓汤”是用鲜美的老火靓汤汤底，加以薏米、莲子、核桃、花生、玉米、黄豆、瘦肉合炖而成。将粤式汤水的养身靓肤之功效发挥到了极致。
这是当天最惊艳的一道菜，菜单上没有的炝炒青笋。
青笋本是太普通的素菜，在这里却有着与众不同的细滑口感，一入口便觉惊艳：柔滑细腻，清爽味足。主人说，这是精选食材、用心烹饪、岁月历练出的美味。
我只希望能再次尝到这美妙的滋味。
沸腾鳝丝。
真味埋在辣椒里。
干捞水晶粉。
非常感谢幕后筷子手“传说中的煙爸”，这些举筷夹菜任由我们拍个不停的镜头，都有赖煙爸的好腕力。
榄菜拌椒香熏筒笋和干锅花菜。
菜实在太多了，肚子容量实在太小了。
贵妃泡饭。
现场制作，上好的鱼汤，加芹菜香菇木耳，加虾仁，加炸得金黄的泰米，现场堂烹，泡饭不稀不干，好滋味浸泡出来。
红糖锅盔。
我的爱。
铁皮石斛汁。
自去年的天目山之后，又一次喝到了石斛汁。清新爽口淡雅，给这一餐诗意的川菜勾勒了一个雅致的句号。
川菜并不总是简单直接地刺激口感，也有悠长回味的清雅境界。不仅有市井热闹的小吃馆子，也有幽静闲在的安祥去处。这一动一静一俗一雅，都入我味，为了这些味道，走一趟四川，值得。
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