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龙口虾酱自制虾头酱胶东老味道 |
分类: 家常小菜 |
记得去年曾在博客里说过,秋天野生大对虾上市的季节里,就给小妞买二十斤冻着,一天一个虾可以吃一整年,冻虾之前虾头和虾皮可以去除以节省空间,那剥下的虾头或虾皮也不要丢弃,胶东人的祖先就已经很好解决了这个问题,钙质和美味不可辜负(画外音有话说:虽然时代在变迁,更多年轻人喜欢时尚和小资,但某些吃食,像虾头酱、像炸酱、像瓜齑,却穿越时空成为永不磨灭的经典老味道)
新浪独家美食博客,请勿随意转载,谢谢!谨以此篇致同样爱胶东老味道的你~~~~
原料:虾头(或虾皮)、盐、葱花、熟花生油、鸡蛋等
做法:
1、虾头剪去虾须清洗干净,放入搅拌机,加入适量清水,打磨成细细的酱状
2、磨好的虾酱放入适量的盐,装入无油无水的干净瓶子里,密封后放入冰箱保鲜发酵
3、吃的时候,取一碗放入2勺虾酱,打入一个鸡蛋,加入虾酱两倍的清水,搅打均匀
4、在虾酱上放入切碎的葱花,倒入1小勺的熟花生油,搅拌均匀后入锅蒸熟即可
小贴士:
1、磨好的虾酱一定要放盐,盐有杀菌防腐的功效,这样做好的虾酱不容易坏
2、装虾酱的玻璃瓶子一定要无水无油,这样虾酱不容易变质
3、磨好的虾酱多放些盐,放入冰箱保鲜室可存放数月不坏
4、蒸虾酱的时候一定放水、放鸡蛋,可放适量油去腥提香,但一定要熟油,否则蒸好后有生油味儿
每一个老胶东的厨房里是否都有这样的瓶瓶罐罐~~~
每到秋天粉了新苞米面~贴好的饼子配虾头酱,这样的日子好幸福~~
+++++++++++我是海边人的分割线,祖祖辈辈靠海吃海+++++++++++++
纪念一下昨晚吃的那条野生大鲈鱼,是别人从海里钓上来的
体长近80公分,体重9斤~~~鱼眼超级亮鱼鳃好新鲜,据说是从水里直接到我家的
博主的蹄子对比鱼头真是弱爆了
说起炸酱,我必须说,夏天的日子里没有花椒炸酱的陪伴,你千万别告诉我你是胶东人,鄙视
我们最近的课间休息加餐~~都是这个,自家种地黄瓜配炸酱,美翻了
(别说什么虾头吃了不健康之类的,臭豆腐还不是?一方水土养一方人,在这个地方生了根发了芽长了树,蔓延开来,守着这片海,爱上了虾头酱,爱上了老黄县的美食)
我爱的故乡,各种美好~~~~~(点击小图看做法,老黄县的美食好多)