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分类: 开胃凉菜 |
在中国相信没有任何地方,像云南菜料理种类又多又茂盛。云南地区植物的其中充满特殊香气的植物亦相当丰富,自古以来,云南的人民就很习惯用这些有特殊香味的植物入菜,像是菌菇、辣椒、香茅、柠檬叶都是只有在云南当地才有的特产,也是云南独有的风味。能同时加入这么多的辛香调味料,味道却又那么地和谐。
除了辛香料,云南菜所使用的调味料也相当特殊,因为云南人民喜欢辣椒加一点在菜肴中,就像点了魔法棒一样,菜因此而变得鲜美且香气十足。辛香料与调味料,来自于大地的赏赐以及云南人民的智慧,做菜时只要加入一点点,就能交织出香气足以传百里,令人垂涎的云南菜料理,因此称辛香调味料是云南菜料理的灵魂,真是一点都不为过呢!
因为地处亚热带,食物很容易腐败变质,造成肠胃方面的疾病。因此如何保持食物新鲜与身体健康,就成为当地人自古以来重要的课题。在大自然的食材中,辣椒与姜类植物是较有杀菌功能的,像是具有刺激性的辣椒,其中的辣椒素与丰富的维生素A、B、C、D,就有增强身体免疫力、抗菌与开胃的效果,而姜类植物所蕴含的姜黄素,就具有抗氧化、抗发炎、助于排汗、去寒暖胃、促进循环与排毒的功效;其中的姜辣素,更是可以促进肠胃蠕动,提高消化功能。
云南菜善用各种水果酸与甜的特性,用自然的酸甜来丰富料理的味觉,远比使用蔗糖醋酸调味还要来得自然顺口。另外值得一提的是,因为水果产量大,云南人也很懂得把水果切成片状干燥后,当成小零食食用。
原料
牛肝菌
酪梨(牛油果)
芦笋
芝麻叶
意大利红生菜(Radicchio)
红尖椒
柠檬
制作
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