在中国相信没有任何地方，像云南菜料理种类又多又茂盛。云南地区植物的其中充满特殊香气的植物亦相当丰富，自古以来，云南的人民就很习惯用这些有特殊香味的植物入菜，像是菌菇、辣椒、香茅、柠檬叶都是只有在云南当地才有的特产，也是云南独有的风味。能同时加入这么多的辛香调味料，味道却又那么地和谐。

 

 

除了辛香料，云南菜所使用的调味料也相当特殊，因为云南人民喜欢辣椒加一点在菜肴中，就像点了魔法棒一样，菜因此而变得鲜美且香气十足。辛香料与调味料，来自于大地的赏赐以及云南人民的智慧，做菜时只要加入一点点，就能交织出香气足以传百里，令人垂涎的云南菜料理，因此称辛香调味料是云南菜料理的灵魂，真是一点都不为过呢！

 

 

因为地处亚热带，食物很容易腐败变质，造成肠胃方面的疾病。因此如何保持食物新鲜与身体健康，就成为当地人自古以来重要的课题。在大自然的食材中，辣椒与姜类植物是较有杀菌功能的，像是具有刺激性的辣椒，其中的辣椒素与丰富的维生素A、B、C、D，就有增强身体免疫力、抗菌与开胃的效果，而姜类植物所蕴含的姜黄素，就具有抗氧化、抗发炎、助于排汗、去寒暖胃、促进循环与排毒的功效；其中的姜辣素，更是可以促进肠胃蠕动，提高消化功能。

 

 

云南菜善用各种水果酸与甜的特性，用自然的酸甜来丰富料理的味觉，远比使用蔗糖醋酸调味还要来得自然顺口。另外值得一提的是，因为水果产量大，云南人也很懂得把水果切成片状干燥后，当成小零食食用。

 

 

                                                             酪梨牛肝菌沙拉

 

 

原料

牛肝菌

酪梨（牛油果）

芦笋

芝麻叶

意大利红生菜（Radicchio）

红尖椒

柠檬

 

 

制作

1  冰鲜牛肝菌解冻切成片，然后放入平底锅，二面煎熟。

 

2  牛油果洗干净，用刀直接切到靠近果核的附近为止，再用两手拧转，即可分为两半，去除中间的果核。用刀切成块。

 

3  芦笋用尖头部分，切段，用开水焯水，倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用。

 

4  意大利红生菜洗干净，直接用手撕裂成小块。

 

5  红尖椒切斜片。取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，用疏式打蛋器打成水油联合体，加少许海盐然后茶匙拌匀。

 

6  取不锈钢碗，放入牛肝菌、牛油果、芦笋、芝麻叶、意大利红生菜，倒入步骤5的调味汁拌匀，最后装入高脚杯即可。

 

 

 

 

 

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