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要让孩童多吃水果与蔬菜——特别是蔬菜——是一项困难的挑战。下面有一些建议。
10个方法让孩子吃蔬菜
1． 迎合他们的喜好。找出哪一种蔬菜是你的孩子最喜欢的，并且用孩子最喜欢的方式来烹调。如果孩子愿意吃豌豆，你可以每周提供3次。
2． 允许孩子们跳过味道强烈的蔬菜。如果你的孩子对那些味道强烈的疏菜如芜菁、西兰花、球芽甘蓝，以及姜之类，就不要勉强孩子们吃它。同时，可以等他们的味觉成熟以后，再来表现你多么享受这些蔬菜给孩子们看。
3． 让孩子们吃蛋糕。但蛋糕是指胡萝卜蛋糕，也不要忘了巧克力南瓜蛋糕、南瓜面包、南瓜派，以及地瓜派。糖和脂肪会增加热量，但不会抵消掉β-胡萝卜素。
4． 当你的孩子要吃披萨不吃蔬菜时，不要让步退缩。虽然你不愿意强迫孩子们吃蔬菜，但也不要被迫将菜单丢弃。一旦让孩子取得优势发号司令，接着而来的就是披萨、热狗，以及汉堡了。
5． 善于利用孩子们的弱点。利用孩子们最饿的时候，分批将色拉在餐前给孩子们食用。把大芹菜或胡萝卜切成长条，让孩子们从学回来时随手可得。
6． 把蔬菜稍稍做一些修饰。有些孩子不喜欢淡而无味的蔬菜，但他们喜欢一些代替品，例如素的罗宋汤。你还可以在西兰花及花菜上面加上一些融化的芝士。也可以在四季豆上面，洒土一些烤过的薏仁。而胡萝卜可以加上烤过的芝麻，再加上一点点酱油。波菜上面可以加上沙嗲酱。还可以做奶油蘑菇波菜派。
7． 买一台榨汁机让孩子们调配自己的蔬果汁。给孩子们大量的蔬菜及水果，让他们自己去调配和实验各种组合。因为水果的抗氧化剂有90%都在果汁里，因此利用「榨汁机」这个好法子，屡建奇功。
8． 用餐时可以做一些含有蔬菜的披萨。虽然大多数孩童都宁愿吃意大利腊肠披萨，但是付钱的人是你，因此你可以要求孩子们多加上一些他们最喜欢的蔬菜，他们多半会接受且愿吃，
9． 随身带一点番茄酱。番茄含有潜在的抗氧化剂，当番茄经过烹煮并且加入油时，番茄就变得更有营养。番茄酱和番茄汁都是最丰富的抗氧化剂的来源。你可以找一些低盐的品牌，
10． 给孩子吃一些哈密瓜、桃子，还有芒果。这些虽然都不是蔬菜，但都含有丰富的β-胡萝卜素，那是在橘色和黄色蔬菜里的主要维生素。
荠菜松茸千丝卷
荠菜
冬笋
松茸
克里诺兹千丝卷
素鸡肉浆
1． 荠菜摘除黄叶，洗干净，放入开水锅中微烫。捞出过凉水拧干，剁成细末。
2． 冬笋剥壳，洗干净，剁成细末。
3． 冰鲜松茸略微解冻，切厚片。放入平底锅中，不放油煎成二面微黄，然后切成细粒。
4． 起锅，锅中倒少许初榨橄榄油，放入冬笋末、松茸粒煸炒，调味盐、蘑菇精、白胡椒粉，拌匀，出锅冷却后用。
5． 取不锈钢盆，放入步骤4的冬笋松茸馅，倒入步骤1的荠菜末，加适量素鸡肉浆。拌匀，加少许蘑菇精调味就行，不用加盐，因为素鸡肉浆有味。
6． 将步骤5的馅，做成长圆状，然后滚克里诺兹千丝卷，用面糊封口。
7． 锅中倒入茶油，待油升至5成左右，放入步骤6的荠菜松茸千丝卷炸，炸成表面金黄色，捞出沥干油，放在吸油纸上吸油，装盘，跟一碟糖醋汁、酸奶、辣椒酱调的沾酱即可。
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