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白灵菇因色白、形似灵芝而得名，又因它生长在中药植物阿魏上，所以又称白阿魏菇、阿魏蘑菇、阿魏蘑，此外，还称白灵侧耳、翅鲍菇等。

白灵菇是一种食药两用的珍稀食用菌，原产新疆，那里的人们把它称为“天山神菇”或“西域白灵芝”等。从以上众多高度赞美的称呼不难想象白灵菇的身价。白灵菇属于侧耳科、侧耳属食用菌，子实体菌柄极短，生长菌盖的一侧。菌盖是其食用部分，色白如雪，肉质肥厚细腻，口感脆滑，营养丰富，味如鲍鱼，是侧耳属中最具烹饪价值的一种。

白灵菇肉质密致，味道鲜美，可以横剖成片，看起来就像鲍鱼片。若用素高汤和高档野菌汁液去焖，质感和味道简直是人间美味，厨师常用白灵菇代替鲍鱼，与真的鲍鱼可以以假乱真。虽然人工培养的白灵菇，味道较野生的淡，但加了味噌的美味，风味独特，素食者可加酱油在芡汁内，清淡可口。白灵菇有罐头的，质感比鲜品稍逊，味道也不如。

白灵菇含人体必需的8种氨基酸比香菇和平菇高，赖氨酸和精氨酸含量也较高；含脂肪、碳水化合物，其中多糖、膳食纤维；维生素含量丰富，尤其是维生素D含量较高；此外，以及各种矿物质，特别是硒的含量高。

维生素D主要有以下生理功能：提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；防止氨基酸通过肾脏损失。

白灵菇具有与阿魏中药相似的药效，性温味甘，有滋补、消积、通便、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效。对肝脾肿大、脘腹冷痛、宿食内积、慢性胃炎有较好的食疗效果。白灵菇多糖具有增强人体免疫力和调节人体生理平衡的作用。白灵菇还具有降低胆固醇、降血压、预防儿童佝偻病、软骨病、中老年人骨质疏松、心血管疾病等多种功效。

这道菜是将白灵菇推至盛宴之作。只要在用前经过一重素高汤和高档野菌汁液去焖，白灵菇便会变得软嫩，吃来滑溜可口。新鲜的白灵菇自然是首选，每年四月是白灵菇季节，与娃娃菜配在一起，吸收了白灵菇、素顶汤的鲜味，真是人间美味当前，不可错过。

                   顶汤白灵菇扒娃娃菜

食材
白灵菇
娃娃菜

制作
1． 娃娃菜清洗干净，切除叶冠部分，娃娃菜成菜胆（菜心），然后切成6瓣待用。

2． 白灵菇清洗干净，然后放入开水锅内焯水，冷却后用刀修切成形，切一片片薄片待用。

3． 制作素顶汤：取大盆，用原料鲜松茸、虫草花、玉米棒、红枣、平菇、蘑菇、素半边鸡加水，用保鲜膜封口，上笼蒸2小时，取出成素顶汤。

4． 起锅，锅内倒入精制油，待油温升至4成左右放入娃娃菜滑油，然后倒出沥干油。原锅油倒出，烧水，待水滚之后，放入过完油的娃娃菜焯水，倒出沥干水。

5． 把焯完水的娃娃菜胆，放入大碗中，倒入素顶汤，调味盐、蘑菇精，用保鲜膜封口，上笼蒸30分钟。

6． 白灵菇放入大碗中，倒入素顶汤，调味盐、蘑菇精，用保鲜膜封口，上笼蒸30分钟。

7． 取盘，蒸好的娃娃菜胆捞起，放入盘中垫底。蒸好的白灵菇薄片，一片片排在娃娃菜胆之上。然后取少许素顶汤，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，淋在白灵菇薄片之上即可。