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入秋之后，大街上渐渐出现卖菱角的摊贩，黑亮亮的菱角，飘散着热腾腾的清香，一般暖意油然而生。菱角是典型的季节性食品，嘴馋的人可要把握机会。

中国人吃菱角由来已久，农民划着扁舟“采红菱”乃是江南水乡的独特景致，也被赋予浪漫的联想。南北朝名医陶弘景在其《名医别录•上篇》中即提到，菱角可“安中，补五脏，止肌，轻身”；《本草纲目》则记载菱角可“补中、延寿”，评价颇高。

菱角生食与熟食挑选原则不同，生食要挑选嫩菱，吃起来味甜清香，而煮食则以老菱为佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃较容易损及脾胃，而且生食菱角还要小心菱壳上的「姜片虫」，生食前一定要泡、洗干净，还要「刷」干净，不然吃下姜片虫可是非常麻烦的。

菱角还有一项非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因为果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宫癌； 日本东京医科大学研究中，证实以热水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 后的溶液，对小鼠肉瘤抑制率高达 60 ％，所以秋季养生抗癌非菱角莫属！

无论癌症病人或一般人，不妨在菱角盛产的季节多多利用，既可尝鲜，又可收辅助疗效，最简单的吃法是洗干净后蒸熟，直接剥壳当零食吃，另外也可以先去壳再煮汤、红烧等，和其它原材料搭配同食也适合。

以下提供几道菱角烹调法，供您参考。 
 
菱粉粥
材料：菱角粉、红枣
作法：
1. 以水调菱粉备用。
2. 另一锅煮加少许水，将红枣至烂熟，加入调好的菱粉糊。
3. 水滚后，文火煮 10 分钟即成。
功效：菱角可增加腹中饱感，不易堆积脂肪，适合于单纯性肥胖症者，在减肥期间代替主食，切忌吃太多，因为菱角的淀粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
 
水果菱角甜汤
材料：菱角肉、枸杞、红枣、各种混合水果丁 1 小碗、柠檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。
作法：
1. 水放入锅中先煮沸，关文火放入菱角肉煮 1 小时。
2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待温凉，食用前加入水果即可。
功效：补益脾胃、明目、补元气，并有抗癌效果；脾主运化，统摄血液，主肌肉与四肢，益脾即可滋补全身。

菱角风味特殊，口感十足，近年来崇尚自然，重视吃得健康及美味，而菱角可谓是最佳健康食品；此外，菱角含丰富淀粉，糖尿病患者应适量摄取，避免摄食过多，而引起瞬间血糖升高，造成危险。

中秋节吃菱角，好像早已成为一种习俗。每到中秋节，中秋节吃菱角变成了一种风俗习惯，而且在不断的注入新的内涵。尤其是在江南水乡的独特风俗，八月十五吃月饼、芋艿、板栗、盐水毛豆还有菱角之风俗。中秋节家家都有忙着剥菱角皮，这是一种不成文的规矩，不管这家穷和富，中秋节的特别节目。

                       菱角炒素鸡块

食材
菱角、素半边鸡、芦笋、胡萝卜、草菇

制作
1． 剥去菱角外皮，洗干净待用。

2． 半边素鸡用手撕裂成块待用。

3． 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切段待用。

4． 草菇焯水，冷却后待用。

5． 胡萝卜削皮后，切花刀片待用。

6． 起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜一起滑油，约15秒左右倒出沥干油。

7． 另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、草菇，倒入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

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