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无论是站在味觉或营养的立场来说，最理想的菜肴形状是各种的蔬菜之间配合恰当。在这种调和良好的形状之下，蔬菜使人倍觉可口，吃过之后，不仅使人感觉到心满意足，同时也能够变成滋补身体的营养素。

 

所以说，那些不喜欢吃蔬菜的人，不但无法品尝到蔬菜的风味，甚至不能品尝到生活真正乐趣。

 

随着年龄的不同，嗜好也会跟着或多或少改变，例如：清淡的菜肴一向被人当成健康饮食方式，但是却不受年轻人欢迎。然而，随着年龄的增加，就会不知不觉的喜欢这种味道。

 

所以说，碰到那些不喜欢吃蔬菜的人，或者小孩，也用不着强逼着他们吃。不妨冷静下来，研究一下他们所以不喜欢吃的原因。例如，是不是烹调得不好？吃法不对？或者蔬菜的涩味太强？或者有其它的味道等等。在很多场合之下，这是孩子们不喜欢吃蔬菜的堂而皇之理由呢！

 

孩子们既然不喜欢吃蔬菜，那么，必须处处讲究烹调的方法。这么一来，就不难克服这种难关。以下，就是藉烹调使蔬菜变成可口的方法。

 

所谓炖熬的蔬菜，并不限于红烧、煨两种的配合法。像大块的土豆、西红柿、卷心菜所熬出来的大锅菜，不仅看起来醒目，味道也颇不赖，就连平时不喜欢吃蔬菜的人也会频频的举筷子，品尝这种鲜美的大锅菜。

 

本来，这种菜肴是很受人欢迎的，然而近些年来也逐渐的不受青睐了，这些或许是生活水准提高所使然吧！

 

如果你能够稍微改变一下烹调方法的话，则一定会受到重新欢迎。放一些辣椒片共煮。这样就可以消除蔬菜特有的土腥味，使风味转佳。与蔬菜同煮的不要限定于一种，最好使用二、三种蔬菜互相渗透，如此就会变得格外可口。

 

                  味噌茄子伴奶香蘑菇

食材
茄子、蘑菇、黄瓜、红椒、芫荽（香菜）

 

调料
味噌、橄榄油、淀粉、牛奶

 

制作
1． 茄子洗干净改刀成条待用。

2． 蘑菇洗干净切片；黄瓜洗干净切斜刀片待用。

3． 红椒、芫荽分别洗干净切末待用。

4． 茄子拌入少许淀粉不加任何调味上笼蒸熟。

5． 锅内放少许橄榄油煸香味噌、红椒末加少许水，调味加盐、蘑菇精和1至2滴老抽调色，放芫荽末然后勾一点点薄芡成味噌汁。把蒸好后的茄子条放入味噌汁滚裹上味，装在盘子一边。

6． 黄瓜片拌少许盐、蘑菇精上味，装在盘子茄子条旁边，围成圆圈。

7． 炒锅烧热放油，待油温升至4成热，将蘑菇片过油，倒出沥干油。

8． 炒锅内加鲜牛奶，调味加盐、蘑菇精，然后勾一点点薄芡成牛奶汁，放入蘑菇片拌匀出锅装在黄瓜片之上即可。

 

烹饪心得
茄子在上笼之前，不拌任何味道，只拌少许淀粉上笼蒸，这样处理茄子吃口软滑。蘑菇直接过油的好处，蘑菇不容易发黑比较白，充分体现蘑菇的白嫩爽滑。不用牛奶也可以用椰浆代替，同样美味诱人。

 

特点
本款菜肴用油很少，全是热拌菜肴，健康卫生。二款菜肴合二为一，是本款菜肴最大的亮点，分别料理、分别口味一款菜肴二种口味，不能不说不新鲜。

 

创意
在设计这道菜的时候就一直想把茄子的特点发挥出来，结果直到在配菜时最后定夺。味噌特殊香气让茄子变得更加的鲜甜，让蘑菇白嫩在视觉上和味噌的颜色形成反差，突出主题而且让味道也更加丰富。

 

 

     红椒末和芫荽末               蘑菇片   

 

 

         茄子条               蒸好后的茄子条

 

    味噌汁倒入茄子条中

 

 

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