太湖有三白
白虾、白鱼、银鱼
太湖又有三宝
银鱼、鲚鱼、白虾
太湖两个三
银鱼占两位
可见
银鱼在太湖湖鲜中的知名度

太湖银鱼无鳞无刺，无骨无肠
活着时通体透明
离开水面即死去
身体即变成银白色
故称银鱼

五月枇杷黄，太湖银鱼肥
是东山人的一句顺口溜

正值白玉枇杷上市之时
去东山朋友那订购枇杷
少不了连吃带拿
甜的发腻的枇杷吃了一篮
主人又递上一篮
抿一口碧螺春
剥几只白玉枇杷
临走时
又把吃剩的给偶们放上车说路上吃
同季盛产的银鱼
自然也少不了兜着让偶们带走

新鲜的银鱼
自然做的越简单越能体现原汁原味
回家就做上一道太湖银鱼炒蛋和银鱼炖蛋

太湖银鱼炒蛋做法：
1. 将银鱼洗净，沥干水分，加入料酒适量、精盐、鸡精少许拌匀
2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、水少许打匀
3. 起油锅，油热后加蒜片爆香，银鱼下锅快速翻炒，倒入蛋液煸炒拌匀，即可出锅装盘

PS：鸡蛋液中加少许水，可使炒出的蛋口感更嫩

银鱼炖蛋，做法与普通炖蛋相同
炖蛋的技巧，偶是从咪公那偷师来滴，据说，他是读书时，从同学那学来滴
关键：蛋液中要加热水（开水稍凉几分钟，大约70度左右），炖蛋时间不要太长，用电磁灶130度7、8分钟即可，这样，炖出的蛋会如果冻般幼嫩水滑，入口即化

这加了老抽的炖蛋，鲜，但卖相似乎不太好看，如喜欢嫩黄的颜色，可以把老抽换成盐

还是银鱼炒蛋卖相好，正好一抹西下阳光洒过，于是，多咔嚓了几张，刚出锅，还冒着热气呢

银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。
银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

营养分析
　　银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
相关人群
　　一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

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