过年单位发青鱼，或朋友送青鱼都已经成了惯例
前些年这个时候
满大街可以看见人们自行车、摩托车后挂着一条大青鱼
近几年人们基本上都用私家车载年货，这景象渐渐少了

年年有余，鱼寓意余，于是过年都要有鱼都要吃鱼
老妈用青鱼做的熏鱼一直都是每年的当家过年菜
记得以前做好的熏鱼都是用一小脸盆盛的
分送给亲朋好友，都会受到大家的啧啧称赞
只因了那甜咸适中，香脆味美的口感

近几年随着年数大了加上身体不太好，就没有再做熏鱼了

年夜饭年年都定在外面饭店吃
于是把青鱼就直接送到了定年夜饭的饭店里去加工

前天朋友送来一条大青鱼
咪见状不知从何下手
于是直接送到了老妈家
老爸立即开始行动
在砍坏了一把菜刀，剪折了一把剪刀后
终于把这条大青鱼搞定
可惜咪忘了拍下大青鱼的全身照

下面就轮到老妈登场了
鱼头煲了一锅鲜美的鱼头汤，鱼尾则做成了这道红烧划水

中间部分做熏鱼正式开始

原材料：青鱼
 
配料：高汤或清水、食用油、酱油、料酒、糖、生姜、葱、鸡精、五香粉、茴香
　
制作：
1、高汤或清水、酱油、料酒、糖、生姜、鸡精、五香粉、茴香煮开，加葱，放凉或在冰箱冷藏室放置一会
2、青鱼切成鱼片滴干水分
3、起油锅，油要多，油热放入鱼片炸至金黄
4、把炸好的鱼片趁热放入冷却的调料里，完全侵泡，稍后捞出即可开吃

过程很简单，关键是炸鱼比较花时间

于是炸鱼的活基本上也是老爸承担了

做大厨就是好，秘方掌握在手，打下手的活就丢给别人干去了

成果自然挂在大厨名下-老妈做的熏鱼，呵呵

注意事项：
1、看见几乎所有菜谱里做熏鱼都有这么一个步骤：先用酱油、料酒和糖腌渍，或至少也是先抹盐腌制，但老妈做的熏鱼是即不用酱油腌渍也不先抹盐腌制，酱油腌渍后的成品会变黑，抹盐腌制也是多余，反而容易使做出来的熏鱼过咸，熏鱼关键要甜，趁热放入冷却的调料里浸泡，味道自然很快就在吱吱声中渗入鱼肉中了
2、青鱼肉易碎，所以炸鱼时不宜多翻动，一面炸成型后再翻身炸另一面
3、调料中酱油不宜太多，多了色深，口味偏咸的可以加少许盐
4、重糖，糖要尽量多放，放到呈饱和状，让味道偏甜

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