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当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎(红烧鱼块)

(2009-08-07 07:15:59)
标签:

美食

红烧鱼块

煎鱼不粘锅

我爱厨房

分类: 鱼、虾

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎(红烧鱼块)

 

煎鱼的时候煎锅,我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧.当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如:鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……,这些妙招都非常好用。

 

不过呢,如果万一哪次功课没有做足,等到该给鱼翻面时发现粘锅了,这时该怎么办呢?我的做法是:将火关掉,让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,就可以轻松将鱼块完整地铲下来了。这个方法也适用于煎制其它的菜肴粘锅时的处理哦,比如煎荷包蛋,想给鸡蛋翻面时发现蛋粘在锅子上铲不下来了,此时可将火关掉,耐心地等上两分钟,就可以很容易地将一个完整的鸡蛋铲下来啦,屡试不爽哦!

 

这次的红烧鱼块,鱼下锅前忘记用生姜擦锅子了,结果有一点点粘锅,就是用的这种方法,最后煎出来的鱼块还是相当漂亮相当完整滴哈!

 

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红烧鱼块:

 

主料:草鱼半条(又名皖鱼,重约500克);

配料:干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖各适量;

 

做法:

1.将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;

 

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎(红烧鱼块)

 

2.将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;

 

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎(红烧鱼块)

 

3.放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽;

 

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎(红烧鱼块)

 

4.加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟;

 

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎(红烧鱼块)

 

5.打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;

6.最后放入葱花舀出即可.

 

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎(红烧鱼块)

 

 

经验分享:

1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;

2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;

3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;

4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎(红烧鱼块)

 

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周末到了,来点大肉菜,好好犒劳一下忙碌了一周的自己吧。

点击图片或文字即可查看做法。

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