小时不爱吃菠菜，就连凉拌三丝中一点菠菜丝也得给挑出来，应该说，不爱吃一切的青菜，我幼小时饮食观被肉类霸占，绿色植物毫无立足之地。

在我开始慢慢可以接受青菜的时（好像是励志要减肥的时候），菠菜依然不在承受范围以内。为什么？你问我为什么？我还想问为什么它的味道那么奇怪呢，泥土的青涩味中带着奇怪甘甜，好吧，当时我太幼稚，不懂欣赏。

一旦爱上了这种味道，它就一点不奇怪了，而是天然的香气与露水的甘甜孕育出的绮丽味道。人不就是这样嘛，对同一件事物总容易有极端化的感受，只是心境不同罢了。于是，我疯狂地爱上了菠菜。

菠菜比较难伺候，吃时有不少禁忌。譬如，不能生吃，不能与豆腐同食，不能与含钙高的食物同食。不生吃是因草酸作怪，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃有不利影响。所以无论凉拌还是炒，总要预先用沸水焯一下，去除草酸。从久远就开始流行的菠菜豆腐，有天被报道出存在隐患，始作俑者还是草酸，如此吃了几十年的人们开始诚惶诚恐，甚至因噎废食，从此连菠菜都不敢碰。实则，与前者同理，凡是草酸“造孽”，就交给沸水解决，大可不必如此担心。

多数人清洗菠菜想必要剪去根部，我从前也如此。有天先生掌勺，菠菜连着根茎整体呈现，我起初责备他太懒，却他反话我不懂吃，菠菜的根茎甜着咧。果然真如此，我竟错过菠菜最好吃的部分好多年。

从不喜欢到太喜欢，菠菜几乎成为我外食的必点菜式，各种与之有关的见到稀罕的，未尝试过的必定不会放过。就如这道菠菜鸡蛋烙的灵感来源，吃过别人做的，自己再琢磨一下就能成事。它是菠菜与蛋水乳交融出的全新味道，夏天食之清爽开胃，春秋亦可当成温热滋补的菜，若能出现在满桌大鱼大肉的荤腥中，那真是万红丛中一点绿，必然相当受宠。

如此可爱的卖相，味道又可以肆意妄为，酸的甜的辣的，大概很难有人会不爱。若用此菜来纠正儿童挑食的毛病，成功率应该可以得到提升。我当年，要是也有一道这样的菜，想来现在该是多么苗条的身段啊。

The End

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难度：简单

时间：30分钟

价格：10元

分量：2人份

口味：鲜香

做法：

1、将菠菜洗净，放入加过盐的沸水中汆汤1分钟捞出。

2、菠菜放凉手，用双手挤压出水分，然后切碎。

3、玉米淀粉用少量水化开。

4、  鸡蛋打散后，将玉米淀粉加入其中。

5、  然后将菠菜也倒进去，搅拌均匀。

6、  加入盐、白胡椒。

7、  倒入合适的容器中，容器要用食用油涂抹四壁。

8、  放入蒸锅中，上汽后继续蒸15分钟。

9、  取出放凉，可斩件，吃时以香醋、生抽、香油调成的汁伴食。

【啰嗦几句】

*尽量去除菠菜中的水分，方便成形。

*脱模时可用小刀辅助先沿容器四周划开，然后在鸡蛋菠菜酪上划一个“十”字，从中间底部铲起。

*夏天吃时，可在调料中加些蒜蓉，味道更好。

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