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普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉

(2012-10-16 09:25:06)
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食物的语言

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红烧肉

美食

分类: 绝对肉食

普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉

 

嗜肉的人多好“甩开腮帮子大口的吃肉”这种爽快又直接的感觉。而对于像鸡脚、鸭头、甚至鸡翅等,需要考验耐心,又需历经一番努力才终等善果的食肉方式(部位)不屑一顾。于是,红烧肉自然而然成为嗜肉者最爱的一道美食。

 

红烧肉过去虽曾为奢侈品,如今却太过常见与家常,做法也层出不穷,因其与每个时代都“机缘”深厚,深到足以在每个人心目中都酝酿出自我认定的最完美的版本。无论是真正美味的,还是烹入了刻骨回忆的,红烧肉在中国老百姓的生活与心目中都占有亘古不变地王者地位。

 

嗜肉如我,这样的美味自然会成为最爱。早年间我所喜好的红烧肉可划分为:奶奶版与姥姥版两个版本。当院子里的炒锅,随风传来阵阵焦糖香,我心中便盛开了一朵花。如麻将牌般大小的粉嫩肉块“刺啦”一声全部溜入锅中,翻滚上一身地金黄焦糖色,花朵也随之越开越大,直至菜好装盘,那花简直就是怒放了。奶奶烧的红烧肉,因为炖时不长,皮弹牙,肉依然带有调皮的韧性,在唇齿间游戏,形成极佳的牙感。口味是咸香浓郁的,如同一条蜿蜒的河流,随咀嚼慢慢地释放丰盈地层次感,在河流深处隐约酝酿着一抹焦香,肉入柔肠后,固执而婉转地留在齿颊间久久不散。偶尔,奶奶也会放入几根辣椒,又平添了些下饭的理由,这当然是在爸爸不在的时候,他是我们家唯一不吃辣的人,因此错过那么多美食,他难道不觉遗憾吗?奶奶的红烧肉,因烹时较短,酽香无比,多吃了便会产生肥腴之感。曾有一段时间,我是无法像吃红烧肉这样豪放地吃肉的,即使浅尝也会觉得头晕,大概是对太过嗜肉的惩罚吧。于我而言“无肉的人生,生无可恋”。好在,这样的日子只持续了几年,如今的我虽找回值得贪恋的人生,但已不敢太多放纵。

 

值得庆幸,姥姥与奶奶的烹饪风格不大相同,这令我可以见识到同一食材的更多面。姥姥的红烧肉,虽也炒糖色,但之后又会加入更多的酱油、冰糖与清水,小火慢炖。肉块在一窝酱汁中抖动着,我小小的身体也不由产生一种奇妙的能量,仿佛在慢慢蒸腾。那几个小时是极难熬地,一边吞咽着不时涌出的口水,听着肉汁的“呼啦声”;一边极力控制因胃液旺盛分泌而产生地巨大亏空感。几个小时的千锤百炼成就一锅上好的红烧肉,用白色的瓷勺舀起,那肉战战巍巍地,抖落着周身汤汁,迫不及待一头扎进刚焖好的白米饭中,再浇上一勺酱汁,搅拌几下,肉与米就此如胶似漆,再难分开了。你因此不难想象,此前几个小时身体经历的炼狱,与此刻无比痛快地释放。姥姥的红烧肉究其精华竟在酱汁,肥肉撇下“真身”,炼化入了汤汁中,那汁中的美妙滋味,只比肉还要纯粹。而此刻瘦肉只能妒忌地陪伴着肥肉的灵魂,孤独且无奈地链接在肥肉与皮、肥肉与肥肉之间,若筷子稍有触碰它便即可“粉身碎骨”还以颜色。这样的红烧肉是不腻的,也因此难以控制,用汁拌饭、拌面、沾馒头……就连主食也跟着遭殃。

 

奶奶牌红烧肉香韧,偶辣,性格多变;姥姥牌红烧肉却始终温柔,香甜软糯。就好似张爱玲笔下的白玫瑰与红玫瑰,无论怎么选都会纠结,无论怎样都无法舍弃。而如今倘若能尝到其一,已是莫大幸运。

The End

【食の启示录】

无油、普洱,如今创新的红烧肉加入更多健康元素,减轻身体负担。经过几个小时炖煮,脂肪融化,吃起来不但不油腻,而且十分软糯香滑。还可顺便炖一些鸡蛋、鹌鹑蛋。

 

难度:一般简单

时间:准备20分钟,做2.5小时

价格:20

分量:四人份

口味:香甜糯

原料:

五花肉700     老抽30毫升

黄冰糖100-150   干山楂片4-5

普洱茶1000毫升  花雕适量  

鸡蛋4-6

做法:

1、五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状,用花雕拌匀腌制15分钟。

2、 将五花肉放入砂锅中,随后倒入冲泡好的普洱茶水,没过肉。

3、加入干山楂片,大火煮开后,转小火煮1个小时。

普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉
 

4、 一个小时后,放几个白煮鸡蛋。

5、 随后加入老抽,继续小火煮一个小时。

6、 最后加入冰糖,再煮30-40分钟即可。

 


普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉
 

【啰嗦几句】

*挑选肥瘦相间的五花肉,如果瘦肉太多再会失去口感。

*山楂可以加快肉懒的速度,同时去除油腻感,若没有山楂只好退而求其次,以几滴醋代替之。普洱茶也有去油解腻的作用。

*如果用鹌鹑蛋,效果会更加好。煮白煮蛋时也应掌握火候技巧,不要使蛋黄太干。

*老抽味道咸味淡,有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽,请注意。

*没有黄冰糖,可以普通冰糖代替。不可放的过早,以免因长时间炖煮而产生苦味。 


普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉

普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉

普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉

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在海景别墅的花园中烧烤,美食美景引来周围不少流浪猫咪,四五只那么多,边烤着顺便还要与饥饿的秋后蚊子做斗争。美食当前谁顾得了那么多啊。ps.烤棉花糖真是好有趣好美味。

普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉

2012-10-15


 

美食美景加美女[嘻嘻]多么不舍离去啊。

普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉

2012-10-14


 

午餐前先来呼吸下咸咸的海风。

普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉

2012-10-13


 

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