咱们国家真是地大物博，光是一个中秋节，各地的风俗习惯就各有不同。咱还是说吃吧，连吃个月饼也是得挑一挑呢，广式的、京式的、苏式的、徽式的、台式的、潮式的、滇式的、日式的等等，你吃过几种？你爱吃那种？

今天做的是苏式月饼，即酥皮点心的一种。苏式月饼是江南地区的特色点心，是中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同，把黄油改为猪油，两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制，成为酥皮，然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料，甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种，咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。

甜味的吃够了吧，改改口味做咸口的呗。跟闽南的咸肉粽或是四川的咸味心肺汤圆不同，北方人到是更能接受咸味的千层酥点心，比如今天的鲜肉苏式月饼。鲜肉月饼平时不是太常见，因为馅料要保持新鲜现做先吃比较好，所以更适合在家里diy。

苏式鲜肉月饼

材料：

A.水皮：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，水70克左右；  

B.油皮：低筋面粉100克，猪油50克 ； 

C.内馅：猪肉馅100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺 香油和鸡精少许

D.表面装饰，蛋黄液10克，熟的白芝麻2克

做法：

1)将A料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。

2) 将B料所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。

3)把C料的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。

4)将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

5)油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

6)松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

7)然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。

8)依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。

cook’s  tip：

***猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。
***普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。

***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。

***肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。

***第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

 

 

 

 

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