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麻辣甜咸,根根美味,夏天吃面也讲究----川味鸡丝凉面

(2011-06-21 08:46:55)
标签:

国明

美食

特色小吃

凉面怎么做

四川麻辣凉面

鸡丝凉面

分类: 爱美食--特色小吃
麻辣甜咸,根根美味,夏天吃面也讲究----川味鸡丝凉面
    一到夏天,吃什么就是让煮妇or煮夫们最头疼的了。因为实在不愿意窝在闷热的厨房里,满头大汗的煎炒烹炸,好不容易做好后,有时家属的一句不想吃没胃口,更是让人搓火麻辣甜咸,根根美味,夏天吃面也讲究----川味鸡丝凉面 所以夏天我们就常常能听到这样一句话:“今儿天太热了,这顿咱就凑合吃面条吧。”
    谁说吃面条就是凑合?今天的凉面跟@老方的老傅 学的,她可是重庆滴妹子哦。but,咱给升级了,加了鸡丝,虽说也没几个钱吧,但是有菜有肉,也算是达到荤素搭配的基本要求了哈。面条清凉弹爽,配上麻辣甜咸的小料,这么一拌,齐活,开吃~~
 
川味麻辣鸡丝凉面

材料:

A.    切面 300  香油10ml

B.     鸡胸肉100  绿豆芽 300g

C.     调味料:芥末2  生抽40毫升  20毫升  白糖15  姜蒜末30  花椒油2ml  红油辣椒15  蒸鱼豉油10毫升 

D.     白芝麻  葱花  黄瓜丝 适量

 

做法:

麻辣甜咸,根根美味,夏天吃面也讲究----川味鸡丝凉面
麻辣甜咸,根根美味,夏天吃面也讲究----川味鸡丝凉面

1.       切面放入蒸锅,上汽后蒸8分钟,再放入蒸锅下面的水,煮1分钟即可捞出,切断面条,中间有个白心即可。面条捞出控干水分,倒入容器浇上香油,用筷子不断挑起使其降温,温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。

2.       鸡胸洗净放入锅中,加入适量水和1勺料酒、两片姜,煮5-8分钟至肉熟透,捞出放凉,用手撕成丝状。

3.       绿豆芽洗净用水焯熟,过凉水,沥干备用。

麻辣甜咸,根根美味,夏天吃面也讲究----川味鸡丝凉面
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4.       混合调料,将所有C料中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀,再依次加入其他的调味料,拌匀成碗汁。

5.       碗内放绿豆芽垫底,上面放凉面和鸡丝,浇上碗汁,再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝,拌匀即可食用。


Cooks tip

***芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。

***面条蒸过口感更筋斗,煮时千万不要时间长了,否则口感不好。如果嫌麻烦,也可以直接用水煮成9成熟,再拌油放凉。

***蒸鱼豉油的作用是增鲜,可以代替味精或鸡精使用。


    新买的板子,拍起来还真够怀旧滴。。。。

麻辣甜咸,根根美味,夏天吃面也讲究----川味鸡丝凉面

 

 

 

 

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