周末朋友来家里玩，带了她妈妈的拿手点心艾窝窝贿赂我。一看到这点心觉得很亲切啊，上学住在南城时经常能吃到，最近的一次应该是在白魁老号吃的，也都好几年了。

爱窝窝是老北京的一款清真风味小吃，特点是色泽雪白，外形如球状，质地粘软，口味香甜，不仅北京人喜欢，就是外地来京的朋友也都会想着要品尝的中华名点吧。

艾窝窝历史悠久，相传明代就有了。那时候紫禁城里的 “储秀宫”居住着的皇后和妃子，她们天天吃山珍海味，感到有些腻了。有一天，一个回族厨师，从家里带了些经常食用的清真食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，亦感到非常好吃，大加赞赏，说厨师做的“艾窝窝”不仅“色雪白”好看，而且吃起来，其“味香甜”。此后艾窝窝就由“皇宫”紫禁城传了出来，一下子变得身价百倍，名震京城，成为京城有名的一款清真风味小吃，并被美誉为“御艾窝窝”，后传入民间，就简化叫‘艾窝窝’了。

以前在北京的小吃店，每年农历春节前后才会有卖艾窝窝，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都应该能尝到。朋友妈妈做的更好吃，口感软糯，馅也不那么甜。于是请教了详细做法，原来并不难，以后自己想吃就可以做了，发上来大家分享。

艾窝窝 

材料：

A.     江米200克,水180克

B.     面粉50克、豆沙馅50克

C.     装饰樱桃或枸杞适量

做法： 

1.     江米洗净，在水中浸泡2-6小时。

2.     把面粉放在微波炉里高火加热3分钟，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。

3.     将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟，蒸成江米饭。

4.     江米饭蒸好取出，用勺子用力搅拌，使米的粘性充分发挥。

5.     在江米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次，使江米饭拌合成粘性好的江米面团。

6.     将江米面团搓成长条状，揪成20克左右一个的小剂子。

7.     把小剂子沾上熟面粉防粘，压扁后包入10克左右的豆沙馅馅，包裹收口朝下整成圆球状。

8.     樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。

cook’s  tip：

1.     面粉用微波炉蒸熟和方便，也有用蒸锅蒸的，大概蒸15分钟左右，另外表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉。

2.     江米也是糯米的一种，多为长粒的，用圆糯米也可以的。搅拌、折叠江米饭都是为了让江米面团变得很弹性，口感更有绵软。

3.     包裹豆沙馅时除了要粘熟面粉防粘，也要速度要快，馅料一次性放够，以免粘手。

4.     摆盘的时候，也要记得在盘子上提前撒好熟的面粉。