原味费南雪


巧克力费南雪
 

    早知道有这么个蛋糕，那时被酒店的师傅们命名为福来士蛋糕，还想也许发明的人叫这个名字吧，以为是个重油类的，连配方都没怎么认真看。但自从慕名买了小金砖模（此金砖不比自由刚做的那个哈），一直想着做那个象征财富的、法国颇有来历的、译音美美的费南雪。找到了几个配方，准备一试。结果有天翻回以前的烘焙笔记本，哈哈，原来就是这个，只是译音不同罢了，看看，一个好名字一个好故事，竟然如此的有吸引力。

    一起了解一下她的来历吧： 费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思。发明这个蛋糕的是在巴黎证券交易所附近的一家点心房的师傅，为了吸引更多的人来消费，想到做这样一款很像金条一样的小点，取个好寓意。据说还真是吸引了很多财经人士的欢迎，因为那些忙碌的金融家们，能很方便的享用这种快速吃完并不弄脏他们的西装的小点心。从此，这个蛋糕就广为流传。

    当然，今天的费南雪已经跟很多点心一样，变换了很多花样。外形已不局限于金条状，连口味也增添了很多，巧克力的、焦糖的、南瓜的、加入各种水果和坚果的。

   做了原味和巧克力两种，都很简单，口感湿润又有弹性，浓浓的黄油和杏仁的香味，非常独特。

原味费南雪

材料：

蛋白2个（小一点的，约55克），糖45克（绵白糖、糖粉或砂糖都可以）；

低筋面粉20克，杏仁粉20克；

黄油55克（融化用）；

柠檬半个，蜂蜜50克。

做法：

1.柠檬切片，用蜂蜜浸泡半小时备用；

2.蛋白和糖混合，略微搅打混合一下，如果用糖粉会很容易融化，如果是砂糖有些颗粒也是可以的；混合杏仁粉和低筋面粉，过筛后加入蛋白中，搅拌均匀；

3.烤箱预热170度，把黄油融化，温热时加入面糊中，搅拌均匀；

4.倒入模具8分满，上面放上柠檬片，放入烤箱中下层，烤15分钟左右即可。

巧克力费南雪 

材料：

蛋白2个（小一点的，约55克），糖45克（绵白糖、糖粉或砂糖都可以）；

低筋面粉15克，可可粉5克，杏仁粉20克；

黄油55克（融化用）；

橙皮丁巧克力豆少许。

做法：

1.蛋白和糖混合，略微搅打混合一下，如果用糖粉会很容易融化，如果是砂糖有些颗粒也是可以的；

2.混合杏仁粉、低筋面粉和可可粉，过筛后加入蛋白中，搅拌均匀；

3.烤箱预热170度，把黄油融化，温热时加入面糊中，搅拌均匀；

4.倒入模具8分满，撒上橙皮丁和巧克力豆，放入烤箱中下层，烤15分钟左右即可。

特别提示：

1.湿润的口感是费南雪的特点。这就是为什么只用蛋白而不用蛋黄的原因了，在操作上蛋白也只是稍稍搅打跟糖混合，所以糖粉和绵白糖其实比砂糖更适合。

2.杏仁粉必不可少，如果喜欢，可以加适量的杏仁角口感更丰富。

3.如果不是不沾的模子，可以在模具内部涂一点油防粘。