蒜蓉豆豉蒸黑鲳——豆豉蒸鱼最惹味的吃法_高雅生活

http://blog.sina.com.cn/u/1254344231

首页博文目录关于我

个人资料

高雅生活

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：0

博客访问：31,617
关注人气：3,472
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

蒜蓉豆豉蒸黑鲳——豆豉蒸鱼最惹味的吃法

(2013-01-25 06:47:44)

标签：

高雅生活

美食

美味海鲜吃法

蒸鱼

蒜蓉豆豉蒸鱼

分类：家常小菜

蒜蓉豆豉蒸黑鲳基本方法是在《简易食谱》里学来的，过去也喜欢用豆豉蒸鱼，方法只是将豆豉酱放在生鱼上去蒸。《简易食谱》里面的做法是首先将蒜蓉和豆豉酱爆香，然后再铺在鱼上面，放入蒸锅蒸熟。我稍微将这个做法改良了一下，在爆香蒜蓉的同时，姜蓉也一起放入锅里爆香，然后再放入豆豉酱炒香做成蒸鱼的酱料。配料方面也做了一些改良，除了将葱段和香菜段变成葱花和香菜碎以外，还加了一些指天椒粒，使原来就惹味的蒸鱼添加了一点辣味，颜色也马上明丽起来。个人感觉豆豉蒸鱼，姜、葱和香菜切小粒比姜丝、葱段和香菜段搭配起来要好看，而且，吃的时候，用汤匙将鱼肉、酱料和葱花、香菜碎、辣椒粒一起放在米饭里还特别下饭，虽然很惹味也美味，不过要小心鱼刺喔！蒜蓉豆豉蒸黑鲳——豆豉蒸鱼最惹味的吃法

蒜蓉豆豉蒸黑鲳

材料：

黑鲳、盐、胡椒粉、蒜蓉豆豉酱、大蒜、姜、葱、香菜、指天椒、生抽、植物油

做法：

1.姜、大蒜去皮，剁成蓉；香菜、指天椒切小粒，备用；

2.锅里放油少许，中小火烧热后，放入姜、蒜蓉爆香；

3.加入蒜蓉豆豉酱，.闻到香味后，熄火，稍微放凉；

4.黑鲳鱼清理干净后，用厨房纸抹干水份，用刀在鱼背上划两刀；鱼的两面和鱼肚，洒少许盐和胡椒粉，然后将做法3.的酱料铺在鱼身上；

5.大火烧开蒸锅里的水，将鱼放入大火蒸6-8分钟左右，至熟；

6.将葱花、香菜碎、辣椒粒放在鱼上面；

7.锅中放油少许，烧至稍微冒烟；

8.马上将热油倒入做法6.的鱼上面；