红烧鱼的做法是家常菜中很普遍的一种鱼的做法，但也是家常菜中最能体现火候的一种菜肴。由于悉尼这边近海，所有的鱼一般都是咸水鱼。今天特想吃鱼，于是就买了这块鱼，它叫马友鱼，名字怪怪的，这种鱼在国内我好像没见过。

     

   材料：马友鱼一块（500克左右），酒、酱油，糖，盐，太白粉，麻油，葱段、蒜头各适量。

     

   做法：1.鱼洗净后，用一点盐抹在鱼上。

         2.把适量的油倒入锅内，等油烧热后放鱼块入锅煎，煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

         3.锅内加少许油，姜片，蒜头（拍扁）爆炒几下，将鱼放入锅内赞酒，再放酱油，糖，清水用小火焖烧十分钟左右，见鱼汁呈胶状后，把麻油和葱段放入锅里，再加入用太白粉调好芡汤，上碟即成。