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姜葱炒蟹——简单步骤做出酒楼风味

(2009-12-25 06:01:59)
标签:

美食

饮食

姜葱炒蟹

蟹肉

分类: 家常小菜
姜葱炒蟹——简单步骤做出酒楼风味


   红红绿绿的姜葱炒蟹是我们家今年的圣诞大餐的菜式之一,姜葱炒蟹的颜色总是让人赏心悦目,很有喜庆气氛,特别适合平安夜一家大小团聚的日子。

   姜葱炒蟹很多家庭主妇都会做,爆香姜葱,把螃蟹倒下去,翻炒均匀,然后放调味料。可是为什么总是做不出酒楼的味道呢?刚到澳洲时,在中国餐馆打工,最大的收获就是从大厨那里偷学了不少烹调的绝招,还曾经有过开餐馆的打算,后来因为某些原因搁置了。言归正传,姜葱炒蟹的秘诀就是螃蟹不是直接放入锅里炒,而是先把蟹块蘸上生粉,用油炸熟,然后再用姜葱爆炒,炸过蟹肉表面脆口,肉汁却被封在里面,形成外脆内嫩的口感。

  姜葱炒蟹

姜葱炒蟹——简单步骤做出酒楼风味



  材料:
   肉蟹2只(我用的蟹,叫贵妃蟹,名字好听吧,不知国内有没有此品种)
   葱2根
   姜1大块
   大蒜4瓣
   姜葱炒蟹——简单步骤做出酒楼风味 姜葱炒蟹——简单步骤做出酒楼风味 姜葱炒蟹——简单步骤做出酒楼风味

  调味料:
   上汤(鸡汤)200ml
   酱油15ml
   胡椒粉3克
   料酒20ml
   盐5克
   白糖2克
   生粉40克
   香油少许
   油适量

  做法:
   1.葱洗净,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁;
   2.蟹宰杀干净,斩成块,蟹钳拍裂,然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉,待用;
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   3.中火加热锅里的油,待油烧至八成热时,将蟹肉炸至红透,捞出沥干油分;
   4.蟹壳汆烫后留用;
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   5.锅中留底油,烧热后,爆香姜片和大蒜,加入蟹肉翻炒均匀,然后倒入鸡汤再炒,调入酱油,盐,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均匀;
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   6.加入葱段,转大火翻炒,用生粉调好的水打薄芡,最后撒上香油,即可。
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   TIPS:
   蟹肉蘸上一层生粉是为了防止将表面炸糊且肉汁流失过多。

姜葱炒蟹——简单步骤做出酒楼风味

   祝大家圣诞快乐!


 
 

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