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蒜茸豆豉蒸鱼——去掉鱼腥味的秘诀

(2009-12-26 07:15:07)
标签:

美食

养生

豆豉

鱼腥味

蒜茸

分类: 家常小菜
蒜茸豆豉蒸鱼——去掉鱼腥味的秘诀

  蒸鱼,如果处理的不好,鱼的腥味会很浓。怎样可以去掉鱼的腥味呢?秘诀就是:杀死鱼后,应先把鱼去掉内脏,在清水中反复漂洗干净,尽量把鱼血冲洗干净,然后再放到清水中,滴几滴醋,冲洗,最后把少许胡椒粉和
盐均匀塗在鱼身上,腌几分钟,再放调味料,这样蒸出来的鱼就一点腥味也没有了。

  蒜茸豆豉蒸鱼

蒜茸豆豉蒸鱼——去掉鱼腥味的秘诀
  材料:
   笋壳鱼1条(约600克)
   大蒜3瓣
   姜1小块
   豆豉酱15克
   酱油少许
   盐5克
   白糖3克
   鸡粉3克
   料酒15ml
   胡椒粉5克
   油适量
   醋少许(用于去腥)
  
 
蒜茸豆豉蒸鱼——去掉鱼腥味的秘诀

 
  做法:
   1.大蒜去皮,切末;姜去皮,切末;
   2.把豆豉酱,酱油,白糖,盐,鸡粉,料酒放入碗中调匀成酱料,待用;
   3.鱼去掉内脏,用上面的去腥法处理以后,在鱼身上两面各划两刀,并均匀抹上油和胡椒粉,放入盘中,淋上调好的酱料,撒上大蒜末,放入蒸锅中,用大火蒸8—10分钟,即可。

蒜茸豆豉蒸鱼——去掉鱼腥味的秘诀

 
  TIP:
   1.用红辣椒末和葱花撒在鱼身上,会更好看。(因为我家这两样都刚好用没)
   2.要想知道鱼熟没熟,有两个方法:
    A.用筷子插入鱼肉最厚的位置,如果可以顺利插入,表示鱼已经熟;
    B.预定的时间到了,看看鱼的眼睛如果突出,表示鱼已经熟,还有就是鱼旗立起来,也是表示鱼已经熟的方法之一。


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