广东的年夜饭也叫团年饭，菜式不但丰富，还特别讲究菜式的名称，要“好意头”。“好意头”就是“好彩头”、“好兆头”的意思。即菜肴的谐音，一定要与发财、高升、吉祥、如意、有余等祈福的意思有关。鱼的谐音是“余”。寓意：年年有余。因此鱼在年夜饭里的地位是至高无上的，广东人喜欢吃姜葱蒸鱼，其实换个方法蒸鱼，味道同样美鲜。香辣豆豉蒸鱼颜色让人赏心悦目，很有喜庆气氛，特别适合年夜饭一家大小团聚的日子。


  香辣豆豉蒸鱼





  （圆猪猪的食谱，略有改动）

  材料：
   新鲜鱼 1条
   老干妈风味豆豉 2汤匙

  调味料：
   盐 1/4茶匙
   胡椒粉 1/8茶匙
   白糖 1/8茶匙
   料酒 10ml
   生抽 30ml
   姜丝 10克
   葱丝 10克
   红辣椒丝 10克
 


  做法：
   1.新鲜鱼去鳞、内脏，冲洗干净；在鱼身上横刀划几刀，将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处，腌10-15分钟；（图1.图2.）
   2.在鱼的表面和肚子里铺上姜丝，然后将2汤匙的风味豆豉铺在鱼身的表面，倒入生抽和白糖（图3.图4.）
   3.锅里放清水烧开后，将鱼放入，加锅盖大火蒸8分钟，这个时候将姜丝、红辣椒丝放在鱼上，再蒸1分钟取出即可。




   TIP:
    1.蒸鱼的时间视鱼的大小来调节时间；
    2.想知道鱼是否已熟，用筷子插入鱼背最厚肉的地方，如可以轻松的插入即表示鱼熟了；