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江浙经典遭遇葡国传统——用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉
(2011-04-29 07:47:26)
标签：
江浙菜鱼鲞私房菜马介休美食 |
分类： 东方美食 |
五一佳节，当然要吃好料！！
先上一张咸鱼柳“马介休”的照片，呵呵，其貌不扬，在超市里差点就忽略过去鸟。。。
原料：
咸鳕鱼柳 100g
五花肉 500g
糖 20g
腐竹 少许
料酒 适量
做法：
（1）咸鱼用清水泡半天，中间换2-3次水，切块
（2）鱼煎到表面略焦
（3）五花肉洗净切块
（4）炒糖色：锅内放油，小火炒糖到棕色
（5）下入五花肉段，炒变色
（6）烹入料酒，加入清水，放入咸鱼段，炖到肉酥烂（约1.5h）
（7）放入泡软的腐竹，煮软
————————————春日美味享不停(点击图片查看详细做法）——————————————
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田园酱汁烤鳕鱼
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干锅王子菇
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豆豉鲮鱼蒲公英
秘制芦笋肉丝
鱼鲞五花肉，很经典的江浙菜。通常是用黄鱼鲞烹制。
Bacalhau，中文音译为“马介休”，是源自葡萄牙的腌干鳕鱼，据说因为是平安夜的食物而在天主教徒心目中地位崇高。在村里，自然是不能奢望买到黄鱼鲞了。拎块马介休回来，洗洗泡泡，冲淡盐味，代替了黄鱼鲞来烧五花肉，不山寨不成活啊！！
先上一张咸鱼柳“马介休”的照片，呵呵，其貌不扬，在超市里差点就忽略过去鸟。。。
原料：
咸鳕鱼柳 100g
五花肉 500g
糖 20g
腐竹 少许
料酒 适量
做法：
（1）咸鱼用清水泡半天，中间换2-3次水，切块
（2）鱼煎到表面略焦
（3）五花肉洗净切块
（4）炒糖色：锅内放油，小火炒糖到棕色
（5）下入五花肉段，炒变色
（6）烹入料酒，加入清水，放入咸鱼段，炖到肉酥烂（约1.5h）
（7）放入泡软的腐竹，煮软
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