加载中…
个人资料
罗生堂
罗生堂 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:18,738,993
  • 关注人气:27,776
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

(2015-11-27 09:36:19)
标签:

罗生堂

美食

摄影

羊蝎子

老北京

分类: 北京美食
寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

最近北京的天气可是冷的不得了,几天没开车,连车门子都冻上了,两只手拉着把手,脚踹在车上,使劲的拽啊拽,就这么在车上挂着,和邻居们打着招呼,都没打开,无奈,只得等来年天气暖和了再说吧!哦耶!

寒冷的天气一来,我跑牛街的次数就渐渐的多了起来,照旧,到了先弄四个牛肉包子吃,一定要刚出笼的才行,简直太好吃了,一口咬开,酱色的肉馅在阳光下闪闪发亮,冒着热气,汁水和油水混在一起,慢慢的流淌着,直到和我的口水交融在一起,就单那个面皮都那么香,不知道他们咋弄的,于是一气之下又买了几斤牛肉绞馅,准备效仿一下,不知道能不能做出来。估计悬。。。。。。最牛逼的是,另外一条街还有一个卖牛肉包子的,就每天上午出来,没有店,就一个三轮车,这队排的,每次去都能看到他一大筐一大筐的往车上放包子,一会儿就没,我真是羡慕死他了,这得有多好吃呀,牛街真出牛人啊!

买了一根羊蝎子,让店小二帮我把里脊剔下来了,不然肉太多,吃着很无聊,还是啃骨头边上的肉比较爽,剔下来的肉冻上,回头涮羊肉的时候切片。羊蝎子在北方的冬天可以说是仅次于涮羊肉的温暖代名词了,当然,它也算火锅,只是吃法不太一样而已,先吃肉啃骨头,然后再用汤来涮菜煮面条,非常过瘾,今天咱们就来一个老汤羊蝎子,也是我冬天经常做的一道菜。


寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

             寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》          
      手机看菜谱更方便详细       
    扫描二维码,关注我的微信公众号
    也可搜索微信公众号:“罗生堂”

这个菜要用到北京的干黄酱,如果没有只能用黄豆酱,问题也不大,然后就是一些香料,都比较常见,下边我们开始吧。

看图说话:

主料:羊蝎子1200

调料:黄酱50 酱油30 黄酒50 10 冰糖15 葱姜蒜适量

香料:八角5 花椒30 桂皮1 草果1 香叶6 白芷2 小茴香一小撮    

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

1.羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水,香料用纱布包起来,葱切段,姜切厚片,

大蒜不去皮掰开,干黄酱用少许水泻开,黄豆酱就不必用水泻了。


寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》
2.羊蝎子冷水下锅,煮开后及时撇去浮沫,稍微煮五分钟,让血水出净,关火备用   
 
寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》
3.另取一口炒锅,倒适量油,烧七成热,下姜片和大蒜炸一下关小火,
下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮,香气飘出    

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》
4.将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中,放葱段,酱油,黄酒,盐和冰糖烧开,
盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了     

后记:

羊蝎子一定要让店员给您剁开了,不然回家剁可是很痛苦的,必须要泡几个小时,让里边的血水释放出来,这样才不会有异味。

煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫,直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了,这样煮羊蝎子的汤才可以用,不必担心有异味。

黄酱要用温油炒,火不能大,容易糊,炒到黄酱发亮出香气就是差不多了,这样熬出来的汤会更香,黄豆酱不用水泻,直接炒一下就可以。

要用最小火来炖,如果感觉盖上锅盖汤开的太大,那么就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅,汤就要多一些,因为在炖的时候还会挥发    

如果汤可以剩下,那么留起来下次用,就是老汤了,当然,涮完火锅的就不要了吧,那是老口水!

           

寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》我的第一本美食书,希望大家喜欢!

我的其它美食: 

-------------------------------------------

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

   寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

    寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》       寒冬补充热量的极品大菜《老汤羊蝎子》

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有