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做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花

(2013-11-08 09:17:53)
标签:

美食

小吃

香酥蜂蜜大麻花

分类: 自制美味小零食
                 做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花
 
 
 
 

                 做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花

 

 
                      做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花 

又一个周末到了,今天为大家上的是道中式小吃大麻花,我想这个不用多说,大多数人都很熟悉吧,今儿就好好的讲讲麻花的制作方法,当然我这次做的麻花不是网上一搜都是的配方,而是我一个姐从一个广东有名的糕点大师那得到,据说是能在街头卖到排队的私家麻花配方。

当初我刚看到这方子的时候就想做个麻花不就是面粉,糖,酵母,鸡蛋,水就完事了吗?为什么这个方子这么复杂那,不光是面团材料巨多,还额外的多了一份油酥材料,当时看到这么多材料就想打退堂鼓,不想做个麻花还要费那么多时间,但当我前几天做完后一吃,感觉再麻烦也值了,这种麻花做法完全和我吃的一些麻花不一样,一般街头卖的麻花不是软的就是脆的,而这种配方做出的麻花居然是外皮酥脆,内部柔软的,尤其是内部柔软的总让我感觉是在吃面包而不是麻花。做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花还因为加了些黄油,使得麻花还带着股浓浓的奶香味,以至于我这个从小到大很少吃油炸食物人都连续吃了3根,可以说是破了自己吃麻花的记录了,不多说自己上方子。


做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花

PS:有了这个配方做出的麻花,不客气的说即使是开店都是要火爆到排队的,好吃的我都不知道说啥了,喜欢吃麻花的一定要试试这个广东大师给的私家配方那。。

当然如果面团多不想炸完也可以分割好面团放上油酥后一起放入冰箱冷冻室冷冻,吃的时候解冻,编成麻花,炸制即可。




做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花



做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花




主材料图:
做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花

面团材料:                  
      水 ---  250g
      盐 ---  1g
    绵糖 ---  40g
    蜂蜜 ---  40g
    黄油 ---  40g
    鸡蛋 ---  1个
    酵母 ---  5g  
   高筋粉 --- 335g
   低筋粉 --- 165g
   泡打粉 ---  5g


提前做好油酥:
做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花

油酥材料:
 面粉  --- 75g     
色拉油  ---40g                  
麦芽糖  --- 75g

先把色拉油和麦芽糖混合均匀,用手动打蛋器打至颜色泛白,倒入面粉和均匀即可,不用的时候用保鲜膜盖起来。。

1:做麻花用的油酥最好是用做好几天的油酥最佳,刚做好的油酥粘手,不好操作,麻花的起酥也不那么的好。
2:麦芽糖可以用转化糖浆或水饴代替。
3:如果买不到这材料或嫌麻烦人可以舍去这步,但麻花的酥脆就少了些,尽量是加上这个步骤比较好。





做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花

做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花

做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花

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做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花


1:在烤盘上刷层油。(没有烤盘的可以用大些深盘子代替,但刷油最好是刷的多些,均匀些,以防发好的麻花不易拿出来)
2:面团部分的材料除去水一起加入搅拌机里,然后再分次的加入水。(当然水量的根据面粉的吸水情况而增减)
3:用中档把面和的7,8度筋道为止。(这时候可以取一小块面团用两个手拉回的拉伸,不易扯断是最佳的面团。)
4:那这面团就搅拌就好了。
5:取出来放在一个大些案板上再次的揉均匀。
6:用保鲜膜把面团盖起来,醒个15分钟左右。
7:用刀或刮板把这份面团切成几份长条。
8:再从中取一条出来,分割成一个60g的小剂子。
9:把小剂子放入一个垫有保鲜膜的盘子上。(这个保鲜膜也是起防粘用的。)
10:取一个小剂子。切面朝上,放入一小块的油酥在上面。
11:在案板上揉成条。(油酥不用管它,自己搓就OK,搓的也不必太长,醒个一会为后面搓长条做准备)
12:醒完后:取一个使劲的搓长,搓的越长越好,因为面团有伸缩功能,搓的短了不够后面搓麻花的。
13:取两个长条把它们两端捏紧实。(捏的越近越好,因为捏的不紧的话再发好后容易散开。)
14:捏住两端,先在案板上朝相反的方向拧,然后提起两端拧起,把一头塞入另一头即好。
15:最后成型。
16:放入刷好油的烤盘里。
17:放在温暖处发到2倍大。
18:锅中倒入油烧热后转小火下入麻花。(炸麻花不能用大火,只能用小火炸制才好)
19:炸制的过程中,一边用筷子转动麻花。
20:一边快速的翻面。
21:直到两面呈金黄色即可。
22:然后再把麻花回下锅最好。(麻花的颜色呈老棕色是最好,也是最好吃的)
23:炸完后的麻花放在烤架上,控油,待油分控的差不多了,再用厨房纸轻轻擦去多余的油分就可以吃了。
 
 

 

                 做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花
 
 
 

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