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28张图详解一道不一样的主食——晶莹剔透的莲藕猪肉馅迷你小笼包

(2013-10-15 09:05:44)
标签:

水晶

小笼包

主食

莲藕

猪肉馅

美食

分类: 每天都离不了の的主食
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老早之前网购的澄粉终于在最近用上了,买澄粉本来是打算做水晶虾饺的,但做了几次虾饺后还剩下不少的澄粉没用,就拿它当练手做了次小笼包,话说用澄粉包包子难度稍有些大,因为澄粉不像面粉那样弹性大,折褶子的时候稍有些费劲,但在蒸完后看见一个个超迷你的晶莹剔透的包子新鲜出炉,还是蛮值得尝试的。

这次包包子选用了秋季的时令蔬菜莲藕作为主料,记得第一次吃藕馅的包子还是去年放暑假回学校后,一个室友从家里带的,让我们品尝,第一次吃这个馅就喜欢上了,因为莲藕本身的清甜让肉馅的水饺不会腻口,口感上也会比一般的馅子更加丰富,所以在隔了一年的今天我也总算在家做了次莲藕馅的包子,超级推荐没吃过没做过莲藕馅的那些人那。。





28张图详解一道不一样的主食——晶莹剔透的莲藕猪肉馅迷你小笼包


28张图详解一道不一样的主食——晶莹剔透的莲藕猪肉馅迷你小笼包


食材:
莲藕1个,香菇4个,胡萝卜半个,五花肉半块,香葱2根,干辣椒2个,姜半块

水晶皮:
澄粉100g,淀粉30g,盐1g,沸水130左右

调料:
盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许

分解图:

28张图详解一道不一样的主食——晶莹剔透的莲藕猪肉馅迷你小笼包

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1:备好材料。(做水晶皮的比例很重要,一般是澄粉:淀粉的比例是 3 :1)
2:100g的澄粉和10g的淀粉混合,(另外的20g淀粉留着备用。)
3:往里面加入1g的盐。
4:搅拌均匀。
5:烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。(必须是刚烧开的沸水才可以,因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了)
6:搅拌到无颗粒,呈絮状。
7:用干布干起来焖5分钟。
8:分几次倒入剩余的20g淀粉。
9:趁热把澄面和光滑。(和成功的澄面该是有弹性的,而不是软绵绵的)
10:再用湿布盖上醒个15分钟。(用湿布盖是为了防止面团发干发硬)
11:取出来揉成长条。
12:分割成一个个小剂子。(暂时不用的话用湿布盖起来)
13:食材备好。
14:五花肉备好。
15:食材切碎。
16:蔬菜在沸水中焯下。
17:用干布攥干多余的水分。
18:肉馅中加入葱姜辣椒末。
19:加入盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许调味。
20:搅拌均匀。
21:加入其它的食材。
22:再一起搅拌至上劲。
23:取一个小剂子擀成圆片。(成功的澄皮擀的时候不会破皮,另越薄的皮包出来的饺子越剔透,还有即取即包,将剩余面团以湿布盖住)
24:拿出一个。
25:放上些馅子。
26:从一头折褶子。
27:直到折完为止。
28:水提前先烧开,然后垫上胡萝卜片或油纸,放上小笼包,中小火6分钟左右。(选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的)



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